工作职责
负责上什岗位的日常组织和管理工作，督导和带领上什厨师按要求和规范，做好各种干货的浸发和保管。
按照营业的需要和菜单的要求，做好菜肴的准备和控制。
按操作规程和标准，做好菜肴和海鲜的烹饪一蒸。
掌握和反映各种干货的起成率，以利于成本的控制。
带领上什厨师不断研究改进操作方式，以及掌握好各种不同原材料的浸发和烹饪程序的时间。
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。
协助行政总厨对出品食品的出品监控及对食品提出意见。
控制和分析，根据以下的要求：
销售
成本
可出品的食品
食品酒水的质量和推广
干净整洁的设施设备环境
客人的满意
市场
协助行政总厨制作培训计划，培训计划根据IHC指引方针 ，厨师和酒水员需有实操培训。
协助行政总厨计划和组织成功的餐饮活动。
协助行政总厨制作所有菜式的处方并定期更新准确的成本支出和餐饮产品的销售。
协助行政总厨决定食品，原料和设备的最大最小的存货量。
积极的实行酒店营运设备破损率控制，并每季度盘点破损率控制在0.3%以下。
与主管和人力资源经理一起工作去确保部门员工的成绩是多效的，主要包括：
为新员工准备详细的引导资料。
确保厨房员工的培训需要分析得到贯彻执行， 培训计划的设计和实施与需要相一致。
指导，忠告和约束员工，提供有建设性的意见来提高工作成绩。
定期与员工进行交流，同员工之间保持良好的关系。
根据酒店情况安排员工休假。
协助上司准备并管理部门预算，并了解财务目标。
在任何可能的情况下进行资源循环利用，增强员工的成本控制意识。
了解职业健康及安全政策及流程，并在其指导下确保安全贯彻实施，确保直属下属的执行。
理解关怀职责，使其符合职业健康及安全法规、政策及流程。
熟悉财物安全、急救、火灾及紧急程序，并确保能够安全的使用相关设备。
更正危险情境，并任命潜在危险状况下的负责人。
根据酒店要求，记录安全事故。
确保酒店火灾、健康及安全流程得到实施。
