在行政总厨的领导下,全面负责西厨房的生产管理工作,贯彻酒店的各项规章制度;研究西餐饮食经营特点、产品风味,结合客源需求,选择产品种类,负责制定西餐宴会、零点、客房送餐和自助餐菜单及套餐的菜单。
工作职责
1. 根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责零点、客房送餐及自助餐菜肴的开发及发展计划的制定;
2. 督促和检查下属员工认真贯彻执行各类工作计划,提高西餐厨房的工作效率和工作质量;
3. 认真仔细做好每天的工作总结,及时向上级汇报工作;
4. 定期参加部门例会,提出合理化建议,主持西厨房会议;
5. 负责西厨房的组织管理,监督厨房领班对人员调配,班次安排等工作
6. 督导下属带头履行岗位职责和各种生产规格标准,负责重要宴会或重要宾客菜肴的制作;
7. 编制西餐食品原料申购计划,预定每天所需原材料;
8. 负责西厨用原料、调料申领单的签审,定期检查库存食品,采取有效措施,准确控制成本;
9. 负责西厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,提出设备添置的建议,审批器械检修报告;
10. 加强西餐零点厨房员工队伍的基本建设,掌握员工思想情况,经常关心员工的工作,学习和生活;
11. 及时组织检查与评比,表扬工作努力或出色的员工,指正不足之处,做到公平、公正;
12. 主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味;
13. 提高菜肴品质,不断满足宾客的需求;
14. 负责对下属的考勤、绩效考核和评估;
15. 组织开展厨房培训活动,提高员工业务水平;
16. 相关日常行政事务;
17. 负责与其他厨房保持较好的联系与信息沟通 ;
任职标准
1. 体貌要求:五官端正
2. 工作经验:具有一年以上西餐厨师长或两年以上相应管理工作经历
3. 基本素质:掌握较全面的菜肴烹饪知识,熟悉西厨房生产流程和菜肴质量标准;有一定的组织安排、协调管理能力;有较强的事业心,热爱本职工作,认真负责