职责义务：
提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
1. 食品知识
· 熟悉湘菜
· 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
· 确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
· 协助厨师长制定菜单及食品节。
· 发展新菜肴和产品。
· 确保优秀的烹饪技术不外传。
· 控制食品出产的标准。
· 监测收货的食品质量和数量。
· 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
· 及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2. 标准和程序
· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
· 保证所有的政策和程序和标准和程序。
· 参与 制定和发展标准和程序。
3. 卫生
· 同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
· 监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
· 确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
· 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。
4. 控制
· 同厨师长共同研究如何发展食品质量控制程序。
· 保证按照成本和食品质量控制程序进行。
· 协助成本制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
· 同厨师长共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
· 保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5. 采购和存货控制
· 按照存货控制程序处理和储存存货。
· 持续检查食品供应的质量确保食品质量达到威斯汀标准。
· 厨师长不在时副厨师长要负责食品采购，同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6. 维持一个安全可靠的工作环境
· 强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
· 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
· 坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
· 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
· 遵守酒店和公司的所有工作指南。
7. 培训
· 要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
· 上岗培训
· 新菜单种类的培训。
· 对于相关食品知识作课堂式培训。
· 协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
· 协助制作完整的厨房员工发展计划。
8. 员工管理和沟通
· 协助招聘员工和面谈。
· 维护现有员工记录。
· 控制和参与每天的正常工作。
· 使用²福朋人力资源管理系统”来管理员工培训和发展.。
