一、人员与培训管理 团队调度与协作根据酒店运营需求和凉菜间工作量，合理安排凉菜厨师及帮厨的工作班次与具体任务，确保高峰时段及日常运营中凉菜制作高效、有序。 营造团队协作氛围，促进凉菜间员工与厨房其他岗位人员的沟通协作，保障菜品供应的整体协调性。 技能培训与提升制定凉菜岗位培训计划，对新员工开展基础技能培训，涵盖食材处理、刀工技巧、调味方法等，助其快速适应岗位。 为资深员工提供进阶培训，如创新菜品研发、不同地域特色凉菜制作工艺等，提升团队整体专业水平。 定期组织内部交流活动，分享经验技巧，激发员工创新思维。 二、菜品质量把控 遵循标准规范严格要求员工依照酒店制定的标准食谱与操作规范制作凉菜，确保每道凉菜在口味、色泽、摆盘等方面符合质量标准，维护酒店菜品的一致性与稳定性。 对于新推凉菜，协助厨师长进行试菜与调整，确定最佳制作流程与标准。 食材与调料管理仔细检查进入凉菜间的食材质量，拒绝使用变质、过期或不符标准的食材，从源头保障菜品品质。 监督调料的使用，确保用量精准，避免浪费或因调味不当影响菜品质量。 根据营业状况，预估食材与调料用量，提前与采购和库房沟通，保证供应充足，同时防止库存积压。 出品检查在凉菜出品前，对每一道菜品进行严格检查，对不符合质量标准的菜品及时返工处理，确保上桌菜品达到酒店要求。 收集顾客对凉菜的反馈信息，针对问题与团队共同分析原因，提出改进措施，持续提升菜品质量。 三、成本控制 食材成本管理协助厨师长优化凉菜食材采购规格与价格，通过与供应商协商、集中采购等方式降低成本。 监督食材使用过程，指导员工合理利用食材，减少浪费，提高食材利用率。 分析菜品成本构成，对成本较高的菜品提出改进建议，如调整食材搭配、优化制作方法等，在保证菜品质量前提下降低成本。 用品与设备成本控制合理控制凉菜间一次性用品（如保鲜膜、包装盒等）的使用，避免浪费。 负责凉菜间设备的日常维护与保养，制定设备维护计划，督促员工正确使用设备，延长设备使用寿命，降低维修成本。 四、安全与卫生管理 安全操作规范对凉菜间员工进行安全培训，使其熟悉设备（如冷藏柜、切片机等）的正确操作方法，掌握防电、防割伤等安全知识与应急处理措施。 定期检查设备安全状况，发现隐患及时报修，确保工作环境安全。 卫生标准执行严格监督凉菜间的卫生清洁工作，确保工作台、刀具、砧板、冷藏设备等每餐进行清洁消毒，保持环境整洁。 要求员工遵守个人卫生规范，如穿戴清洁工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店卫生检查，对不符合卫生标准的问题及时整改，确保凉菜间符合食品安全法规要求。 五、沟通与协作 内部沟通与厨房其他岗位主管保持密切沟通，如热菜主管、面点主管等，协调菜品制作流程，确保出菜顺畅。 及时向厨师长汇报凉菜间的工作情况、存在问题及改进建议，为厨房整体管理提供参考。 跨部门协作与餐厅服务人员保持良好沟通，了解顾客对凉菜的特殊需求、反馈意见等，及时调整菜品制作。 配合采购部门，提供食材需求信息，协助其做好采购工作，确保食材新鲜、优质。

【岗位职责】 1、负责凉菜间的日常运营管理，确保凉菜出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求 2、制定凉菜菜单，研发新菜品，定期更新菜品以满足顾客需求 3、监督凉菜制作流程，控制食材成本，合理调配原材料使用 4、负责凉菜间员工的工作安排、培训及绩效考核 5、检查凉菜间设备运行状况，确保设备正常使用及维护 6、严格执行食品安全管理制度，确保凉菜加工过程符合卫生标准 【岗位要求】 1、具备凉菜制作相关经验，熟悉各类凉菜加工工艺及调味技巧 2、了解食品安全法规及卫生标准，持有健康证 3、具备一定的团队管理能力，能有效协调员工工作 4、工作细致认真，责任心强，能承受高强度工作压力 5、具备创新意识，能根据季节变化及顾客需求调整菜品 6、有酒店或大型餐饮企业工作经验者优先

【岗位职责】 1、负责宴会冷菜间的日常运营管理，确保冷菜出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求； 2、根据宴会菜单需求，统筹冷菜制作计划，合理分配工作任务，确保出品效率； 3、监督冷菜原料的验收、储存及使用，控制成本并减少浪费； 4、定期检查冷菜间设备设施，确保其正常运转，并协助制定维护计划； 5、培训并指导冷菜厨师团队，提升其专业技能及服务意识； 6、配合餐饮部门完成大型活动及VIP接待的冷菜准备工作； 7、严格执行食品安全与卫生管理制度，确保操作符合HACCP标准。 【岗位要求】 1、具备扎实的冷菜制作技能，熟悉各类冷菜工艺及摆盘技巧； 2、有较强的团队管理能力，能有效协调冷菜团队工作； 3、了解食品安全法规及卫生标准，具备食品安全意识； 4、能适应高强度工作节奏，具备宴会高峰期应对经验者优先； 5、具备良好的沟通能力，能与厨房其他部门及宴会服务团队高效协作； 6、对成本控制有一定经验，能合理规划原料使用。

职责描述： 1、督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受订单与出菜有条不紊； 2、负责检查冰箱食品原料储藏摆放合理，荤素分开，符合卫生要求； 3、 负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费； 4、监督下属员工执行食品卫生法规； 5、 监督卫生工作，包括员工个人卫生，食品卫生，餐具卫生，环境卫生和操作卫生； 6、 督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作； 7、 督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产； 8、协助上级负责与其他相关部门的联系与信息沟通； 9、完成上级交办的其他工作。 任职资格： 1、厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历 2、五官端正 3、具有2年同岗位工作经验 4、参加过专业厨房管理培训 5、拥有国家颁发的厨师证书，掌握各种烹饪技术 6、精通烹饪原理，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准；工作责任心强，积极主动，对业务精益求精，有一定的管理能力

【岗位职责】 1、全面负责西厨房凉菜间的日常运营管理工作，确保出品质量和食品安全标准 2、根据酒店要求制定凉菜菜单，研发新菜品并定期更新 3、监督凉菜制作全过程，把控食材选用、加工工艺及装盘标准 4、负责凉菜间人员的工作安排、培训及绩效考核 5、严格执行食品卫生管理制度，确保操作区域符合HACCP标准 6、控制凉菜成本，合理管理原材料库存及损耗 7、与其他厨房部门协调配合，确保出餐效率 【岗位要求】 1、具备扎实的西餐凉菜制作专业技能，熟悉各类冷盘、沙拉、酱汁制作工艺 2、3年以上星级酒店或高档西餐厅凉菜工作经验，1年以上管理岗位经验 3、精通食品安全法规及厨房卫生管理规范 4、具备菜品创新能力，对食材特性有专业认知 5、能适应倒班工作制，抗压能力强 6、持有厨师资格证或食品安全管理员证者优先 7、具备良好的团队管理能力和沟通协调能力

【岗位职责】 1、负责中餐冷菜的制作、加工、摆盘及出品，确保菜品质量符合酒店标准； 2、根据菜单要求，独立完成冷菜原料的选材、预处理及调味工作； 3、严格把控冷菜制作的卫生标准，确保食品安全及操作规范； 4、定期研发新式冷菜菜品，丰富菜单内容，提升顾客体验； 5、协助厨房其他岗位完成备餐及高峰期出餐任务； 6、负责冷菜区域的设备维护及清洁工作，保持工作环境整洁有序； 7、配合上级完成厨房日常运营及临时安排的其他任务。

【岗位职责】——凉菜主管 1、负责凉菜房日常运营管理，确保菜品出品质量、口味及摆盘符合酒店标准 2、协助总厨制定菜单、开发新菜品，并监督执行标准化操作流程 3、合理分配工作任务，督导部门厨师高效完成备餐、出品及清洁工作 4、严格管控食品成本，监督食材验收、储存及使用，减少浪费 5、维护厨房设备，确保安全操作规范及卫生标准符合FSMS要求 6、培训并提升团队成员专业技能，营造良好的工作氛围 7、及时处理客诉及突发情况，确保厨房高效运转 【岗位要求】 1、2年以上星级酒店或高端餐饮厨房工作经验，1年以上同岗位管理经验 2、具备扎实的食品安全知识，持有健康证及相关职业资格证书 3、能承受高强度工作压力，适应倒班及节假日工作安排 4、较强的成本意识与团队管理能力，善于沟通协调

岗位职责/职位描述 1.      星级酒店工作经验         Related working experience in star-rated hotel 2.      业务知识熟练；工作认真         Skilled in relevant technique and knowledge,hard-working 3.      熟悉各类泰厨房冷菜甜品等各类菜品的制作等，出品稳定         Familiar with the production procedure of  cold dishes and                  desserts 4.      有责任心；组织管理能力强          Capable of taking responsibilities, Excellent in organizing staff

岗位职责/职位描述 1.      星级酒店工作经验         Related working experience in star-rated hotel 2.      业务知识熟练；工作认真         Skilled in relevant technique and knowledge,hard-working 3.      熟悉各类泰厨房冷菜甜品等各类菜品的制作等，出品稳定         Familiar with the production procedure of  cold dishes and  desserts 4.      有责任心；组织管理能力强          Capable of taking responsibilities, Excellent in organizing staff

1、熟练把握各类凉菜、熟食的加工、建造、改刀、装盘，能充实操纵原材料，并具有立异能力；  2、精晓各类凉菜菜肴的建造方式，熟练的把握拌菜技巧，有超高的刀工手艺，有普遍的凉菜菜肴常识； 3、合理搭配宴会冷菜品种，根据季节不断变换品种，提高冷菜质量，负责对装盘形式和数； 4、把握并严酷执行凉菜类建造的投料尺度； 5、对凉菜类的建造原材料可以或许准确利用、辨别及保留，并能正确核算建造成本； 6、负责放置本组员工值班、轮休，确保出产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表示； 7、协助带领做好本部分的各项工作。

1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安 全生产，保证食品的质量.。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材 料,合理用料，降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时 也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5. 配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化 验，确保宾客食品的绝对安全。

此岗位为中式凉菜主管，非礼勿扰 1.各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4、检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的安全。

1.各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的安全。

【岗位职责】 1、负责凉菜间的日常运营管理，确保凉菜出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求； 2、制定凉菜菜单，研发新菜品，定期更新菜品以提升顾客体验； 3、监督凉菜制作流程，控制食材成本，合理调配原材料，避免浪费； 4、培训并指导凉菜厨师团队，提升团队专业技能及工作效率； 5、检查凉菜间设备运行状况，确保设备正常使用，及时报修维护； 6、配合厨房其他部门协调工作，确保整体出餐效率及菜品质量； 7、严格执行食品安全及卫生管理制度，确保凉菜间符合相关法规及酒店标准。 【岗位要求】 1、具备凉菜制作相关经验，熟悉各类凉菜工艺及调味技巧； 2、了解食品安全及卫生管理规范，持有健康证等相关证件； 3、具备一定的团队管理能力，能够有效协调及培训团队成员； 4、工作细致认真，责任心强，能够承受高强度工作压力； 5、具备创新意识，能够根据季节及市场需求调整菜品； 6、良好的沟通能力，能与厨房其他部门及前厅服务团队高效协作； 7、有酒店或高端餐饮行业工作经验者优先。

岗位职责： 制作、供应并储存各种冷柜食品，并指导厨房团队的下级工员； 遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度； 指导厨房的助手、包括厨房主管、副手、厨师、厨房服务员和管事； 建立和保持有效的员工工作关系； 岗位要求： 3年厨师工作经历，包括1年的管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景； 餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书； 解决问题和培训的能力；  沟通协调能力强，服从安排。

Position Summary职位概述 1.Prepare food for guests and team members efficiently, economically, and hygienically as per standard recipes and procedures. 为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。 2.Assist the Sous Chef in the day-to-day operation of the kitchen and to help maintain a high standard of food preparation and presentation. 协助副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量 。 3.Plan, prepare and implement high quality food and beverage products, and set-ups in all areas and in the restaurants. 计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅。 4.Work seamlessly with recipes, standards and plating guides. 严格按照菜谱、标准和摆盘指南。 5.Maintain cleanliness and hygiene according to safe and sound procedures as well as established FSMS standards. 继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准。 6.Maintain all HACCP aspects within the hotel operation. 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 7.Use all equipment, tools and machines appropriately. 正确操作所有的设备、器具和机器。 8.Assist in inventory taking. 可以被要求进行盘点工作。 9.Prepare menus as requested. 及时的按要求准备菜单。 10.Work closely with the Stewarding department to ensure high levels of cleanliness and low levels of lost and breakages. 与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和低程度的破损率。 11.Learn and adapt to changes. 积极的学习和不断的创新菜肴。 12.Understand, practice and promote teamwork to achieve missions, goals, and overall departmental standards. 时刻理解、实践和促进团队合作，提高工作效率，达到使命和目标以及部门的总体标准。 Specific Job Knowledge, Skill and Ability工作技能技巧要求： 1.At least 3 years working experience in a 5-star category hotel or individual restaurant with high standards. 工作年限: 至少三年五星级酒店或较高级别的个体餐厅厨师经验。 2.Minimum of 1 year as Demi Chef de Partie or equivalent position in an international brand hotel. 管理经验: (如有) 至少一年国际品牌酒店厨房领班或相同职位经验。 3.Familiar with a variety of cooked food processing, storing and receiving standards. (For Chinese Kitchen） 中厨房、风味特色餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知识，熟悉标准的收货程序。

主要职责： 1.执行其经理所委派的所有任务。 2.履行厨房员工的工作岗位职责。 3.注重食品的质量，呈现方式及风味。 4.做好备菜及履行正确的贮藏标准。 5.确保遵守当地政府（卫生部门）的规定。 6.支持餐饮部的各项程序及对浪费的控制。 7.遵循食品的适当处理程序及正确的保存温度。 8.了解并执行万豪 49 项卫生及安全标准。 9.操作及维护部门的设备，并汇报设备故障。 10. 有效的调查，报告及跟进员工事故。 11. 执行并遵循每日部门 15 分钟培训计划。. 12. 执行万豪食物制备及呈现方式的指南,以确保提供给客人品质如一的美食。 13. 确保酒店为客人提供“简单但是厨师精心制作的食物。 14. 保持餐饮的概念及使命，关于备菜和呈送。 15. 通过坦诚的沟通合作，积极推动跨部门的合作。 16. 贯彻和落实黄金时段的营业时间。 17. 履行由管理层作出的任何合理的、不威胁生命或触犯法律的要求。 任职要求： 1.具备国际星级酒店同岗位三年及以上工作经验； 2.具备全面的食品加工及卫生标准知识； 3.熟练掌握烹饪技能和专业知识。

Prepares, presents and storesappetizers, savouries, salads, sandwiches, dressings and     sauces      准备、提供和保存开胃菜、沙拉、三明治、拌酱及调味料 •   Prepareshot and cold sauces for menu items ensuring quality and consistency      准备冷热调味料，确保质量和连贯性 •   Preparesand stores dishes containing eggs, vegetables, fruit, rice and farinaceousfoods and pulses      真被和储存菜贫，包括：鸡蛋、蔬菜、水果、米饭和谷类食物 •   Preparesand presents poultry and game dishes      准备家禽和野味 •   Preparesand presents meat dishes, including meat marinades and carves meats      准备肉类，包括腌制肉和雕刻肉 •   Preparespastries for paté en crouton      准备制作肉批的面坯 •   Presentspatés and terrines      准备鹅肝酱和店制肉冻 •   Prepareand present dessert for buffets      准备自助餐甜品 •   Prepareand presents cold items for buffet      准备自助餐冷盘 •   Communicatespolitely and displays courtesy to guests and internal customers      与客人和内部顾客交流时应有礼貌 •   Providesdirection to the kitchen helpers, including Cooks, Kitchen Attendants andStewards      指导厨房的助手、包括厨房主管、副手、厨师、厨房服务员和管事 •   Communicatesto his/her superior any difficulties, guest or internal customer      commentsand other relevant information       与他们的上级交流意见，如顾客的评论和其他有关的信息 •   Establishesand maintains effective employee working relationships      建立和保持有效的员工工作关系 •   Attendsand participates in daily briefings and other meetings as scheduled      参加每日的晨会和其他会议 •   Attendsand participates in training sessions as scheduled      根据安排参加培训课程 •   Preparesin advance food, beverage, material and equipment needed for the service      提前准备食物、酒水和其他服务所需的用具 •   Cleansand re-sets his/her working area      清洁及重新安排他们的工作范围 •   Implements the hotel and department regulations,policies and procedures including but not limited to:      执行酒店和部门的规章制度，现仅提供以下几条：            -   HouseRules and Regulation                酒店的规章制度            -   Healthand Safety                健康与安全            -   Grooming                着装            -   Quality                质量            -   Hygieneand Cleanliness                卫生和清洁 •   Performsrelated duties and special projects as assigned      履行相关的职责和完成布置的特殊工作

岗位职责/职位描述 Responsibilities工作职责 1.Provides a courteous and professional service at all times.  2.Organises and sets up the assigned section of the respective Kitchen as efficiently as possible to increase speed and productivity. 3.Ensures that all dishes from that section are prepared consistently and according to standard recipes.  1.始终提供礼貌和专业的服务； 2.组织和建立餐饮厨房内分配好的部分，尽可能有效的加速生产力； 3.确保所有菜肴是根据标准菜谱一直准备的。 Preferred Qualification and Skills 岗位职责 1.High school education, cooking school or culinary institute education or equivalent experience； 2.Mandarin speaking is a must and work authorization in China is required. 1.食品烹饪相关高中学历或相关工作经历； 2.能够讲普通话及具备在中国工作的许可。