任职资格
1.年龄:18-45岁;
2.学历:不限;
3.经验要求:3年以上同等工作经验;
4.知识要求:接受过专业培训,熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识,了解面点(中点)文化和相关民俗知识,具备且掌握各种面食技巧,广泛的面点制作知识;具备食品原料学,烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。
5.能力要求:能独立研发、制作各种早茶茶点产品,能熟练使用各种刀具、烹饪器材的使用和维护;具备培训、指导下属的业务培训能力;
6.持证要求:持一级以上厨师资格证书,
7.其它:持有健康证,乐于助人,服从工作安排。具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。
岗位职责
1. 在行政主厨的管理下,完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2. 负责酒店早茶所有产品的研发、改良与出品,及大型宴会、散点的各类点心的制作;
3. 负责进行楼面茶市巡台,收集顾客意见,汇总分析并制定相应完善措施;
4. 负责收集市场动态、同行信息,定期编制产品改良报告,经领导批准后实施升级改良;
5. 负责编制《产品开发标准成本卡》,并上报财务部审核;
6. 负责开市前各项准备工作的统筹安排与执行;负责收市后,当日营业总结并指导、纠正当班人员存在的问题,并汇报上级领导;
7. 负责开市所需材料的采购申请计划填写与上报,并对采购到货的原材料、调料、物料等进行验收,确保采购到货的物料卫生、质量达到安全标准和使用标准;
8. 协助行政主厨,完成大型或重要接待的菜单的策划,现场督导和检查;并配合行政主厨处理临时突发事件;
9. 负责所辖区域水、电等费用的控制,参加每月出品部财、物的盘点工作,合理备货,严格执行成本管控制度;
10. 负责所辖区域设备设施的使用保养与安全防护管理工作;
11. 协助行政主厨对厨房的人力定岗、定员、定编、定薪工作,对出品部岗位设置、岗位分工、人力配置及提成分配等有建议权;
12. 负责所辖区域卫生的划分与执行,参与出品部卫生标准、厨师考核奖惩标准的制定工作,具有建议权;
13. 负责所辖员工的工作安排及业务技能培训,定期开展技能比武,提升出品员工的技能水平,并按时上报培训实施记录材料与岗位技能考核鉴定报告;
14. 负责厨房的安全管理工作,监督检查所辖区域收市后设备清洁和关闭;
15.协助需要帮忙的其它岗位工作,按时按质完成领导交办的其他工作任务。