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砧板/切配厨师

3千-4千

丽江 | 1年以上 | 初中 | 提供食宿
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丽江复华度假世界丽朗度假村

国内高端酒店/5星级 | 500-999人

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Strictly follow the formulated recipe quality requirements, cutting and matching to ensure the quality of the knife. 严格遵照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量. When cutting and matching, we should put a good quality and hygiene to prevent food poisoning. 切配时，要把好质量卫生关，杜绝食物中毒. Choose and wash vegetables to strictly follow the procedures to ensure that vegetables are clean and hygienic. 择、洗菜要严格遵照程序操作，确保蔬菜干净卫生. After the completion of the cutting and matching work, just wash the pool, the floor, the wall, the machinery, the chopping board and the dishes, and put them neatly. 切配工作完成后，要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐. Pay attention to hygiene, before opening to wash the meat, after opening to clean the site, cutting tools, mechanical equipment. 讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板刀具、机械设备. Responsible for the maintenance of all kinds of machinery and equipment in the workshop to ensure the normal operation. 负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转. Qualifications 职位资格 In good health. 身体健康

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6千-7千

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【岗位职责】 1、负责厨房切配工作的日常管理与监督，确保食材加工符合标准流程 2、制定切配工作计划，合理分配工作任务，优化工作流程 3、检查食材质量，监督食材的储存与保管，确保食品安全 4、培训并指导切配员工，提升团队专业技能与工作效率 5、协调与其他部门的工作衔接，保障厨房运营顺畅 6、定期盘点食材库存，控制成本，减少浪费【岗位要求】 1、5年以上厨房切配相关工作经验，熟悉各类食材的加工处理 2、具备较强的团队管理能力，能有效组织与协调切配工作 3、熟悉食品安全与卫生标准，严格遵守操作规范 4、责任心强，注重细节，能承受高强度工作压力 5、具备良好的沟通能力，能与团队成员及其他部门高效协作
头砧 No. 1 Chopper

6千-7千

玉溪 | 3年以上 | 学历不限 | 提供食宿
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玉溪富康城铂尔曼酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人

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岗位职责 1、食材加工与准备：头砧板需要熟练掌握各种食材的加工技巧，如切割、切丝、切片、切粒等，确保食材的形状、大小和质地符合烹饪要求，同时，根据菜单和食材清单，准备所需的食材，包括清洗、去除不需要的部分（如鱼鳞、骨头等）、腌制、调味等处理； 2、食材拼盘：当菜品需要进行拼盘时，头砧板需要根据指示将切好的食材摆放在盘中，注重食材的色彩搭配和摆放的美感，以提升客人的视觉体验； 3、协调与管理：头砧板需要协调和管理砧板岗位的其他员工，确保工作高效、有序地进行，同时，与前台、客房部、餐饮部、保安部等部门的领导和员工建立良好的沟通和合作关系，以保证酒店的运营效率和服务质量； 4、质量控制：头砧板需要严格掌握标准，检查加工质量，确保食材的新鲜度和卫生状况符合酒店要求； 5、成本控制：负责原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法，以降低成本、提高利润。岗位要求 1、熟练掌握各种食材的加工技巧和处理方法，具备丰富的食材知识和烹饪经验； 2、具备良好的协调和管理能力，能够妥善处理与其他部门或员工之间的沟通和协作问题； 3、具备较强的学习能力和创新能力，能够不断学习和掌握新的烹饪技术和知识，进行菜品创新； 4、注重细节和卫生，能够确保食材和工作环境的整洁、卫生和安全。
中厨砧板厨师

3.2千-4千

西双版纳州 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿
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西双版纳融创皇冠假日度假酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人

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【岗位职责】 1、根据每日营业需求和菜品预订情况，精确领取各类新鲜食材，严格检查食材的新鲜度、品质和数量，确保无变质、损坏或数量短缺等问题。 2、熟练运用各种刀具和切配技巧，根据不同菜品的特点和要求。 3、负责对各类食材进行合理搭配，根据菜品的口味、营养和色彩搭配原则。 4、严格遵守酒店的卫生管理制度，保持砧板工作区域的清洁卫生，每餐结束后，及时清理台面、刀具、砧板等工具和设备，定期对其进行消毒处理，防止交叉污染，确保食品安全。
中厨砧板副厨师长/厨师长

5千-8千

玉溪 | 经验不限 | 学历不限
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云南欢乐大世界投资控股有限公司

游乐园 | 2000人以上

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岗位职责 1、全面负责厨房砧板区域的管理工作，统筹安排切配任务； 2、根据菜单要求，确保各类食材的切配规格标准化； 3、监督食材的初加工及保鲜储存工作； 4、负责每日食材的验收及库存管理； 5、合理控制食材成本，减少浪费； 6、培训并指导砧板人员提升专业技能； 7、严格执行食品安全及卫生管理制度；岗位要求: 1、热爱烹饪，为人正直; 2、有事业心、责任心、工作有条理； 3、具备有与本职位相配的中餐烹饪知识，高效率，高质量完成本职工作； 4、能够完善有必要的工作技巧，为员工提供工作中的培训，并帮助员工达到标准； 5、良好的身体状况和创造性、积极的工作态度、肯学习向上的精神。
砧板主管

4千-5千

大理州 | 2年以上 | 学历不限 | 提供食宿
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大理悦云雅阁度假酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人

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【岗位职责】 1、负责厨房砧板区域的日常管理工作，确保食材加工符合标准流程和卫生要求； 2、根据菜单需求，合理分配食材加工任务，监督砧板员工完成切配工作； 3、检查食材质量，确保原料新鲜、安全，符合酒店出品标准； 4、协助厨师长制定砧板操作规范，优化加工流程，提高工作效率； 5、管理砧板区域设备及工具，定期维护保养，确保正常使用； 6、负责砧板员工的技能培训与工作指导，提升团队整体业务水平； 7、配合其他厨房部门完成备餐任务，确保出餐及时、高效。【岗位要求】 1、熟悉各类食材的加工处理方法，具备扎实的刀工技术； 2、了解食品安全与卫生管理规范，持有健康证； 3、具备一定的团队管理能力，能够合理安排工作任务； 4、工作细致认真，责任心强，能适应高强度工作环境； 5、有酒店或餐饮行业砧板工作经验者优先； 6、具备良好的沟通协调能力，能与厨房其他岗位高效配合。
切配厨师

4千-5千

大理州 | 5年以上 | 高中 | 提供食宿
大理山下文旅开发有限公司

精品酒店 | 1-49 人

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1.制作每天精致早餐。 2.协助厨师长出品午餐、晚餐，菜品以云南融合菜、季节时令蔬菜。 3.协助高端定制晚餐，如野生菌全宴、巴西烤肉、融合西餐出品。 4.打扫清洁每日厨房卫生工作。 5.制定好厨房食材物品的采购计划。 6.按照厨师长标准菜品执行出品。
厨工

4千-5千

昆明 | 经验不限 | 学历不限
昆明市盘龙区凡茂餐饮店

中式餐饮 | 1-49 人

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【岗位职责】 1、负责食材的清洗、切配、腌制等基础加工工作，确保食材符合烹饪要求2、协助厨师完成菜品制作过程中的辅助工作，如备料、装盘等 3、维护厨房设备及工具的清洁与保养，保持工作区域整洁卫生 4、按照食品安全标准执行操作流程，确保食品卫生安全 5、完成上级交办的其他厨房相关工作【岗位要求】 1、身体健康，能适应餐饮行业工作强度及倒班制度 2、具备基本的刀工技能和食材处理知识（有相关经验者优先） 3、了解食品安全基本规范，有健康证 4、工作认真负责，具备团队协作意识 5、吃苦耐劳，能适应高温厨房工作环境
砧板

4千-7千

普洱 | 1年以上 | 高中 | 提供食宿
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普洱景迈假日酒店

全服务中档酒店/4星级 | 50-99人

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1.根据中餐厨师长的标准准备食物。 2.在准备前检查所有食物的质量。 3.处理高价食品质素与存货。 4.识别各种菜市配料及用具，指挥下属工作。 5.按时指定存货表。 6.严格控制食物的客重和耗损。 7.处理好易腐烂食物。 8.保证工作区、用具以及设备的清洁并使其处于良好状态。 9.保持对产品全面知识的了解包括配料，设备、供应商、市场和发展趋势并就厨房合适的调整给出建议。 10.监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。 11.负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准。
切配

5千-6千

昆明 | 2年以上 | 学历不限 | 提供食宿
滇喃市井餐饮管理（云南）有限公司昆明分公司

中式餐饮 | 1-49 人

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【岗位职责】 1、负责食材的清洗、切配、分装等预处理工作，确保食材符合烹饪标准； 2、根据菜品需求，准确完成切配任务，保证出餐效率与质量； 3、维护切配区域的卫生与安全，确保操作符合食品安全规范； 4、协助厨师完成备料、摆盘等辅助工作，配合厨房整体运营； 5、定期检查食材库存，及时反馈短缺或变质情况，避免浪费。【岗位要求】 1、年龄28-40岁，身体健康，能适应餐饮行业工作节奏； 2、2年以上切配或厨房相关工作经验，熟悉常见食材处理方式； 3、掌握基本刀工技能，能高效完成切丝、切片、剁块等操作； 4、具备食品安全意识，了解厨房卫生管理要求； 5、吃苦耐劳，责任心强，具有良好的团队协作能力。
切配厨师

3.5千-4.5千

昆明 | 1年以上 | 初中 | 提供食宿
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- 人性化管理
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昆明玉龙湾湖景酒店

国内高端酒店/5星级 | 100-499人

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岗位职责】 1、负责酒店餐饮部厨房切配工序的日常工作，确保食材的高品质切割与搭配； 2、负责食材的预处理工作，包括清洗、削皮、切块等流程，保证食品安全卫生和效率； 3、根据菜品制作需求，计算所需原料数量并进行合理分配，减少浪费并控制成本； 4、持续优化工作流程和操作标准，提升团队整体工作效率及出品质量一致性； 5、协助主厨完成新菜品的研发工作，提供创意性的刀功展示方案并参与试制过程。 6、定期参加培训活动提高自身的专业技能水平和服务意识。 7、负责维护与保养相关厨具设备设施, 确保其正常运转以支持日常生产需要. 8、完成上级领导交办的其他任务事项。【岗位要求】 1、具备至少1年以上星级酒店或大型连锁餐厅同岗位工作经验者优先考虑； 2、熟练掌握各类中西式菜肴所需的精细刀法技巧以及原材料特性知识； 3、注重个人卫生习惯，保持整洁干净，仪表着装符合食品卫生安全规范要求； 4、对成本控制有深刻认识并能有效实施节约措施降低损耗率； 5、热爱本职工作, 责任心强，吃苦耐劳精神，好学上进，心态积极，阳光正面影响他人； 6、能够适应高强度的工作环境压力和挑战性工作任务安排。
后厨切配

4千-5千

保山 | 经验不限 | 学历不限
隆阳区阿润小吃服务店

火锅/烧烤 | 1-49 人

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主要负责厨房切配工作，能杀鱼，刀工较好的优先
厨师

4千-5千

昆明 | 3年以上 | 高中 | 食宿面议
盘龙区人之堂食疗餐厅（个体工商户）

中式餐饮 | 1-49 人

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【岗位职责】 1、负责餐厅日常菜品制作，确保出品质量稳定、口味符合标准 2、根据菜单要求完成食材准备、切配、烹饪等工作流程 3、严格把控食品卫生安全，遵守厨房操作规范及5S管理标准 4、参与新菜品研发，提出改良建议并测试可行性 5、维护厨房设备，保持工作区域整洁有序 6、配合前厅服务需求，及时调整出餐节奏【岗位要求】 1、高中及以上学历，持有健康证及厨师相关资格证书 2、3年以上中餐烹饪经验，擅长滇菜或川湘菜系者优先 3、熟练掌握煎、炒、烹、炸等烹饪技法及食材处理技能 4、年龄22-35周岁，身体健康，能适应餐饮行业工作强度 5、具备团队协作意识，服从厨房工作安排及管理 6、有成本控制意识，熟悉食材特性及储存规范
配菜师

4千-5千

昆明 | 5年以上 | 初中
宜良乡之厨餐饮店

中式快餐 | 1-49 人

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【岗位职责】 1、根据菜品制作标准，负责食材的清洗、切配、腌制等预处理工作，确保配菜质量符合要求； 2、按照厨师要求，及时、准确地完成各类菜品的配菜工作，保障出菜效率； 3、负责厨房区域的卫生清洁，保持操作台、刀具、砧板等工具的整洁与消毒； 4、定期检查食材库存，协助管理原料的领取、储存及保鲜工作； 5、配合厨师团队完成其他后厨相关工作，确保厨房运作顺畅。【岗位要求】 1、初中及以上学历，具有5年以上餐饮行业配菜或相关工作经验； 2、熟悉常见食材的特性及加工方法，掌握切配、腌制等基本技能； 3、具备较强的责任心和团队协作能力，能适应快节奏工作环境； 4、注重卫生与安全，了解食品安全相关规范； 5、身体健康，无不良嗜好，能适应餐饮行业工作时间安排。
米线店出餐工人

4千-5千

昆明 | 经验不限 | 学历不限 | 提供吃
荣膳坊六盘水羊肉米线

小吃饮品 | 1-49 人

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负责米线店的出餐等工作【岗位职责】 1、负责米线店日常出餐工作，包括食材准备、配料搭配、米线煮制及装碗等全套出餐流程 2、严格按照标准操作流程执行，确保每份出品质量稳定、分量准确、摆盘美观 3、维护工作区域卫生，保持操作台、厨具及设备的清洁消毒 4、配合前厅服务需求，根据订单优先级合理调整出餐顺序【岗位要求】 1、具备基础厨房操作能力，有餐饮行业工作经验者优先（可接受无经验培训上岗） 2、工作细致认真，具备食品安全意识和基础卫生知识
切配

3千-4千

昆明 | 经验不限 | 学历不限 | 提供吃
顶吉鲜

中式餐饮 | 1-49 人

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主要负责切配，辅助厨师长各项工作
头砧/砧板

6千-9千

昆明 | 5年以上 | 高中
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- 提供食宿
- 带薪年假
- 团建聚餐
- 员工旅游
- 月休8天
- 技能培训
- 岗位晋升
- 集团内部调动
- 绩效奖金
昆明海樵维景国际酒店

国际高端酒店/5星级 | 100-499人

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【岗位职责】 1、负责厨房砧板区域的日常操作，包括食材的切配、腌制、保鲜等工作 2、根据菜品标准准确完成各类食材的改刀处理，确保规格统一 3、协助厨师长进行食材验收、库存管理及成本控制 4、维护砧板区域卫生，严格执行食品安全操作规范 5、合理规划食材使用顺序，减少浪费，提高出品效率 6、配合炒锅师傅完成出餐工作，确保高峰期顺畅运作【岗位要求】 1、高中及以上学历，持有健康证及相关职业资格证书 2、5年以上星级酒店或大型餐饮企业砧板岗位工作经验 3、精通各类食材特性及加工技法，掌握专业刀工技能 4、熟悉厨房设备使用及维护，了解食品安全管理体系 5、具备较强的团队协作意识，能适应高强度工作节奏 6、有成本控制意识，能独立完成食材初加工全流程
砧板

5千-7千

武汉 | 1年以上 | 学历不限 | 提供食宿
武汉幸运食刻餐饮管理有限公司

中式餐饮 | 1-49 人

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一、餐前准备工作 1. 收货与质检：协助厨师长或头砧验收供应商送来的食材（蔬菜、肉类、禽类、水产等），检查其新鲜度、品质和数量。 2. 食材初加工： · 蔬菜类：清洗、削皮、去根、摘叶等。 · 肉类：对整块的猪肉、牛肉、羊肉等进行分档取料，根据不同菜肴的要求，将肉分割成适合的部位（如里脊、五花、腿肉等）。 · 禽类：宰杀、褪毛、取出内脏、清洗。 · 水产类：宰杀活鱼、去鳞、去鳃、去内脏、清洗。 · 干货发制：泡发木耳、香菇、海参、鲍鱼等干货原料。 3. 食材精加工与切割：· 根据菜肴的烹调要求，将初加工后的食材切割成标准、统一的形状。 · 常见刀工：切片、丝、条、块、丁、粒、末、蓉（茸）等。 · 高级刀工：如制作菊花花刀、麦穗花刀、荔枝花刀等，用于制作造型菜。 4. 提前腌制：对许多肉类、禽类原料进行提前腌制，使其入味、嫩滑。 5. 准备料头：准备炒菜时所需的“料头”（即小料），如蒜蓉、姜片、姜米、葱段、葱花、辣椒圈、香菜段等。 6. 核查补货：检查并补足冰箱和工作台上的各种已加工好的半成品原料，确保备料充足。二、餐中高峰期核心工作 1. 接收点菜单：收到打荷递来的点菜单后，迅速浏览菜单内容。 2. 配份与配菜：根据菜单上每道菜的标准食谱（投料单），迅速、准确地抓取主料、辅料和料头，放入配菜碟中。 · 要求：分量准确、种类齐全、摆放有序（通常主料放上面，辅料放下面，料头单独放一边），方便炉头厨师按顺序下锅。 · 效率：出菜速度很大程度上取决于砧板的配菜速度。3. 沟通与协调：与打荷和炉头厨师保持紧密沟通。如果某道菜的原料缺货，需要立即通知。协助打荷协调出菜顺序。三、餐后收尾工作 1. 物资管理： · 冰箱管理：将剩余的加工好的和未加工的食材分类、包好，放入冰箱妥善保存，遵循“先进先出”的原则。 · 库存盘点：清点当日剩余原料，并协助头砧预估第二天的订货数量，制作申购单。 2. 清洁卫生： · 彻底清洁砧板、工作台、地面。 · 清洗和消毒所有刀具、容器等工具。 · 确保工作区域符合食品安全标准。砧板的重要性与职业发展· 成本控制的关键：砧板师傅的分档取料技术和配份准确性，直接关系到食材的利用率和厨房的毛利。技术好的砧板能“物尽其用”，减少浪费。· 出菜质量的基础：食材的形状、大小、厚薄是否均匀，直接决定了菜肴的受热是否均匀、成熟度是否一致以及最终的口感和卖相。职业发展路径：砧板是通往炉头的必经之路。一个优秀的砧板，必须非常了解各种食材的特性以及不同菜肴的烹调方法，才能正确地进行切配。砧板是一个技术性极强、劳动强度大、要求从业者刀工精湛、熟悉食材、懂得成本控制、并且心细如发的关键岗位。
厨师改刀

4千-5千

哈尔滨 | 5年以上 | 学历不限
志明诚品满丰园

中式餐饮 | 50-99人

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【岗位职责】 1、负责食材的切配、改刀工作，确保食材符合烹饪要求 2、根据菜品需求进行准确刀工处理，保证出品质量和效率 3、协助主厨完成厨房日常准备工作，保持操作区域整洁 4、按照食品安全标准处理食材，确保卫生安全 5、定期维护和保养刀具及相关设备【岗位要求】 1、5年以上专业厨师改刀工作经验，刀工娴熟 2、熟悉各类食材特性及切割处理方法 3、具备较强的食品安全意识和卫生习惯 4、能适应餐饮行业工作节奏，吃苦耐劳 5、有团队协作精神，服从厨房工作安排
砧板

4千-5千

郑州 | 1年以上 | 学历不限
郑州市高新技术产业开发区幸豫餐饮店

中式餐饮 | 50-99人

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【岗位职责】 1、负责食材的切配、分档及保管工作，确保食材符合加工标准 2、根据菜品要求进行准确刀工处理，保证食材形状规格统一 3、每日检查食材新鲜度，合理控制备料数量避免浪费 4、维护砧板区域卫生，严格执行食品安全操作规范 5、协助厨师长完成食材初加工及备餐工作【岗位要求】 1、1年以上餐饮行业砧板工作经验，熟悉常见食材特性 2、掌握基本刀工技法（切丝/切片/剁块等），能独立完成食材预处理 3、具备基础食品安全知识，持健康证上岗 4、能适应早晚班次安排，工作细致有责任心 5、有团队协作意识，能配合厨房高效运转
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5千-5.5千

沈阳 | 经验不限 | 学历不限 | 提供食宿
八方民福

中式餐饮 | 100-499人

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