【岗位职责】
烧腊
1、能制作经营风味的各种烧、卤食品及配料,并掌握菜肴的销售价格和毛利率核算。
2、负责烧腊食品的提供,保证染料质量和食品质量,了解各种菜肴的特点。
3、制定食品和货源的规格,作为验收标准,做好每季,每月的工作计划。
4、负责烧、卤、浸食品工作,能够品质各种共高级宴会所用的象生拼盘及花色拼盘。
5、与餐厅联系,保证食品正常供应,了解当地的市场行情,做好每天所需食品计划和货源计划。
6、执行食品卫生法则及有关政策,讲究个人卫生,搞好刀具及砧板的清洁卫生。
7、当天所剩的熟食品须用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱,将冰箱调整到食品所要求的温度。
8、做好每天肉品和半成品的清洗,斩劈、上叉、扫付等工作。
9、做好各类食品,半成品,肉类品的保管工作。
上什
1、执行上级的指令,按生产程序与标准完成工作任务。
2、负责协助上级熬汤并制作需要蒸、煲、烤、炖、扣的菜肴,确保菜肴质量。
3、随时清洁设施、工具、用具的卫生,维护和保养设备、用具,确保食品卫生,确保安全生
立。
4、清洁并整理工作区域,保持个人卫生。
5、及时发现部门运作中设备损坏、 食品安全隐患并上报上级。
6、完成上级指派的其他任务
凉菜
1、各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。
3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4、检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保宾客食品的绝对安全。
【岗位要求】
1、为人正直,有责任心。较好的沟通能力。
2、有1-3年厨房相关(烧腊/上什/凉菜)作经验(国际品牌经验者优先)
3、身体健康,能吃苦耐劳。
4、良好的食品安全意识。