职位职责:
1.根据菜单和厨师要求,对蔬菜、肉类、水产品等各类食材进行清洗、择选、切割、腌制等预处理工作,确保食材符合烹饪要求。
2.严格按照菜品标准,精准控制食材切配的规格、数量和比例,保证菜品质量稳定,避免食材浪费。
3.妥善保管和使用切配工具(如刀具、砧板等),定期进行清洁与维护,确保工具安全、卫生、耐用。
4.负责切配区域的卫生清洁工作,及时清理废料、垃圾,保持操作台、地面整洁,定期对切配区域进行消毒。
5.协助厨师长进行食材盘点,及时反馈食材库存情况,合理预估次日食材使用量,保障厨房食材供应。
6.严格遵守厨房安全操作规程,正确使用各类设备,防止发生安全事故,发现隐患及时上报。
任职要求:
1.初中及以上学历,身体健康,持有有效健康证,能适应站立及体力劳动。
2.1 年以上酒店或餐饮行业切配工作经验,熟悉各类食材的特性和切配要求。
3.熟练掌握切配技能,刀工娴熟,能快速、准确地将食材切成所需形状和大小。
4.具备基本的成本意识,能合理利用食材,减少损耗。
5.工作认真细致,责任心强,具有良好的团队协作精神,能服从厨师长及上级安排。
了解食品卫生安全知识,严格遵守厨房卫生规范,有较强的卫生意识。