一、人员管理与培训 团队协调与任务分配根据酒店营业情况和厨房整体工作计划，合理安排厨师的工作班次与任务，确保高峰时段和日常运营中菜品炒制高效、有序进行。 观察员工工作状态，及时调整人员分工，应对突发状况，保障厨房炒锅区域工作流畅。 技能培训与提升制定炒锅岗位的技能培训计划，针对新入职厨师进行基础烹饪技巧培训，如火候掌控、调味比例等，帮助其快速适应岗位。 为有经验的厨师提供进阶培训，包括新菜品研发相关的炒制技术、不同菜系特色手法等，提升团队整体烹饪水平。 定期组织内部厨艺交流活动，分享经验与技巧，促进团队成员共同成长。 二、菜品质量把控 遵循标准食谱严格要求炒锅厨师按照酒店制定的标准食谱进行菜品制作，确保每道菜的口味、色泽、质感等符合质量标准，维护酒店菜品的一致性和稳定性。 对新推出菜品，协助厨师长进行试菜和调整，确定最佳炒制流程与参数，形成标准食谱。 食材与调料管理检查进入炒锅环节的食材质量，拒绝使用变质、过期或不符合标准的食材，保证菜品品质。 监督调料的使用，确保用量精准，避免浪费或因调味不当影响菜品质量。 根据营业情况，预估食材和调料的用量，提前与采购和库房沟通，保证供应充足，同时防止积压库存。 出品检查在菜品出锅前，对每一道炒制菜品进行严格检查，对不符合质量标准的菜品及时返工处理，确保上桌菜品达到酒店要求。 收集顾客对菜品的反馈信息，针对问题与厨师团队共同分析原因，提出改进措施，持续提升菜品质量。 三、成本控制 食材成本管理协助厨师长优化炒锅菜品的食材采购规格与价格，通过与供应商协商、集中采购等方式降低成本。 监督食材的使用过程，指导厨师合理利用食材，减少边角料浪费，提高食材利用率。 分析菜品成本构成，对成本较高的菜品提出改进建议，如调整食材搭配、优化烹饪方法等，在保证菜品质量前提下降低成本。 能源与设备成本控制培养炒锅厨师的节能意识，制定能源使用规范，如合理控制炉灶火力、及时关闭不用设备等，降低能源消耗。 负责炒锅区域设备的日常维护与保养，制定设备维护计划，督促厨师正确使用设备，延长设备使用寿命，降低维修成本。 四、安全与卫生管理 安全操作规范对炒锅厨师进行安全培训，使其熟悉炉灶、锅具等设备的正确操作方法，掌握防火、防爆、防烫伤等安全知识与应急处理措施。 定期检查设备安全状况，如炉灶燃气管道、抽油烟系统等，发现安全隐患及时报修，确保工作环境安全。 卫生标准执行监督炒锅区域的卫生清洁工作，确保炉灶、工作台、调料架等设备和区域每餐进行清洁，保持环境整洁。 要求厨师遵守个人卫生规范，如穿戴清洁工作服、口罩、帽子，勤洗手等，防止食品污染。 配合酒店卫生检查，对不符合卫生标准的问题及时整改，确保厨房符合食品安全法规要求。 五、沟通与协作 内部沟通与厨房其他岗位主管保持密切沟通，如切配主管、冷菜主管等，协调菜品制作流程，确保各环节紧密衔接，提高出菜效率。 及时向厨师长汇报炒锅区域的工作情况、存在问题及改进建议，为厨房整体管理提供参考。 跨部门协作与餐厅服务人员保持良好沟通，了解顾客对菜品的特殊需求、反馈意见等，及时调整菜品制作。 配合采购部门，提供食材需求信息，协助其做好采购工作，确保食材新鲜、优质。

根据酒店和品牌的烹饪指导和流程, 制作并展示菜肴 视活动或餐饮提供方式而定，可能需要在客人面前在餐厅内准备食物。 确保在合适的温度下，高质量、高标准的呈现菜肴。 适时提供菜肴, 以满足客人的期望 根据酒店要求而定, 可能需要参与收货、检查及贮存货品。

一、菜品烹饪与制作 负责菜品的烹饪：根据酒店的菜单和客人的点餐需求，烹饪出符合信阳菜特色的美味佳肴。 食材搭配与菜品创新：根据食材的特点和客人的口味需求，进行合理的食材搭配，并适时创新菜品，提升菜品质量。 保证菜品质量：熟练掌握烹饪技巧，确保每道菜品在口感、色泽、香味等方面都达到最佳状态。 二、食品安全与卫生 遵守食品安全规定：严格遵守国家食品安全卫生规定，确保烹饪过程中使用的食材、调料等都是安全、卫生的。 保持厨房卫生：定期对厨房进行清洁和消毒，确保厨房环境整洁、卫生，无异味。 检查食材质量：对采购的食材进行严格的质量检查，确保使用的食材都是新鲜、无污染的。 三、团队协作与沟通 与同事协作：与厨房内的其他厨师、助手等保持良好的协作关系，共同完成烹饪任务。 参与菜品研发：积极参与酒店组织的菜品研发活动，为提升酒店菜品质量贡献自己的智慧和力量。

根据总厨要求，负责炉灶炒锅工作

1.负责烹调制作融合菜系，增加花色品种。 2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3.协助厨师长做好工作。 4.有创新研发能力及丰富的工作经验。

专业能力 PROFESSIONAL LBILITY  全面熟悉班组业务，具备原材料初加工、菜品烹调、菜品装饰的操作程序和烹饪流程  具备创新能力，能根据季节变化及每月创新任务带领班组完成菜品创新工作  具备与厨房其他班组的沟通和协作能力  负责本班组调料的领用、保管及设备的维护保养工作  负责计划和组织安排本班组的培训工作  负责本班组食品安全、消防安全及7s管理工作

职位概述 主要处理宴会厨房烹调菜式，协助头炉工作。 财务回报 按照标准菜谱制作职位菜品，确保菜品质量 做好本职位菜品质量，避免二次加工，能源的节约控制 员工团队 与主管交流疑难问题，接受和分析客人的意见和相关信息 与其他分部门员工建立并保持良好的工作关系 按计划参加各种培训和会议 宾客体验 确保其出品菜品质量良好 针对客人关于菜品提出特殊要求给以合理的响应，确保宾客感到满意 企业责任 确保中厨房，包括宴会厨房设备运行良好，安全和清洁，若有任何维修需求，应立即通知工程部并跟踪 参加餐饮部的市场营销和促销活动，随时留意本地竞争对手动向和行业趋势 遵守国家法规，当地的卫生、安全法规和酒店规章制度

1、熟悉地方特色菜； 2、接受试菜。

厨房二锅岗位职责 直接上级：副厨/厨师长 岗位职责： 1.协助上级做好出品、卫生质量工作，协调协助打荷、占板工作的各项事宜。 2.了解当天预定情况，根据预定需求，进行前期加工准备工作，保证上菜顺畅。 3.规范用具、设备、家私的摆放，灶台卫生保持整洁，下水道保持干净. 4.杜绝使用过期食品和有害健康的食品添加剂.做到健康饮食. 5.协调打荷、占板的备货及上菜工作，发现问题及时沟通纠正，保证出品按标准执行。 6.按菜品对食材的要求制作出品，不合格的食材坚决不用。

【岗位职责】 1、负责莆田本地菜的制作（零点和团餐）。 2、按要求、比例配制食品，控制食品成本。 3、及时向厨房负责人汇报本部的食品储存量，协助制订食品采购计划。 4、严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 【岗位要求】 1、为人正直，有责任心。 2、有3年莆田菜系工作经验。 3、身体健康，能吃苦耐劳。

1. 熟练掌握中餐、西餐、地方特色菜等多种菜系的烹饪技巧，能够独立完成各类菜品的制作，保证菜品的色、香、味、形俱佳。 2. 具备创新能力，能够根据民宿的定位和季节变化，研发新菜品，定期更新菜单，满足客人对美食的多样化需求。 3. 熟悉厨房设备的操作和维护，能够合理安排厨房工作流程，确保厨房的高效运转。 4. 掌握食品安全和卫生知识，严格遵守食品卫生标准和操作规范，确保食品的安全和质量。

1.与员工一起准备配料以备烹饪。 2.使用不同的厨房器皿和设备，根据标准配方来混合配料。 3.准备每日的准备工作，切割和准备食品配料已备烹饪。 4.听取主管的新配料单，现点现做。 5.份量及食品盛放美观。 6.调整自动调温器的控制和调整微波炉，烧烤器的温度。 7.按头锅的标准配方要求。 8.确保冷房，工作区域的设备的清洁和维护工作。 9.根据他的要求来服从其他职责。

岗位职责/职位描述 岗位职责 1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。 3、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。 4、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品。 5、负责每餐划卡统计。 6、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。 岗位要求 1、具备相应的从业经验1年。 2、身体健康，作风正派。 3、沟通协调能力强，服从安排。 4、持有专业的上岗证书。

炒锅师傅 年龄：25～35周岁 待遇：五险一金，管吃管住 工作时间：八/十小时制，工休四天 绝对听从领导工作安排 要求有自己拿手的特色菜 会基本的成本核算及盘点 有丰富的炒锅经验 有摆盘盘饰点缀等经验 能够根据营业情况及时更新菜品 会基本的面点 身体好，性格阳光开朗不计较，做事认真负责

岗位职责 1.严格监督热菜成品的烹制过程，保证良品的安全与质量。 2.传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实。 3.检查各种调味料、器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作。 4.组织下属参加培训、考核，总结菜肴烹调经验，共同研创新品种。 岗位要求 1.专科以上学历。 2.有8年厨房工作经验和5年厨房管理经验。 3.沟通能力强，有一定管理能力。 4.能吃苦耐劳

1、身体健康，品貌端正，具有十年以上相关岗位工作经验。 2、熟知各种食品的特点和工艺流程，熟悉食品卫生法，具有较全面的食品知识。 3、具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力，主要擅长安徽菜的烹饪，手艺好，有自己的菜肴特色。 4、了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法，具有厨房设备维修保养一般知识和能力。 5、具有良好的组织协调能力和沟通能力，高度的责任心，进取心和敬业奉献精神，勇于开拓和创新。

岗位要求： 1. 初中及以上学历，烹饪相关专业优先 2. 6年以上炉灶工作经验，2年以上主管或同等岗位经验 3. 精通炉灶烹饪技术，熟悉各种烹饪方法； 4. 熟练掌握厨房设备操作； 5. 具备成本控制、食品安全等知识； 6. 良好的沟通协调能力，能承受工作压力

1. Execute allassigned tasks as directed and delegated from his or her Supervisors or Manager 执行其主管或经理所指示委派的所有任务。 2. Assists ChineseExecutive Chef and Chinese Kitchen Head Chef with kitchen operations as necessary. Carry out precise and clear directionfrom Chinese Executive Chef from recipes, systems, general standards and qualitycontrol in order to ensure best guest satisfaction. 协助行政总厨及中厨房厨师长维持厨房的运营。执行行政总厨精确及明确的指示，从配方、系统到整体标准和质量控制，来确保最高的顾客满意度。 3. Performs allduties of kitchen colleagues as required. 履行厨房同事的职责。 4.Followdirection of Hygiene Officer and local Hygiene Bureau as well as HACCP in order to ensure best production and high level of hygiene in order toavoiding cross infection at all times. Recognizes superior quality products, presentationsand flavor. 根据卫生主任，卫生局及 HACCP 的指示，确保高标准的清洁卫生，以避免交叉感染。注重并确保食品的质量、摆盘及风味达到优良的水准。 5.Maintains foodpreparation handling and correct storage standards. 做好备菜及履行正确的贮藏标准。 6.Maintainspurchasing, receiving and food storage standards. 坚持执行采购，收货及食品贮藏的标准。 7.Ensures compliance with all local and national (Health Department)regulations. 确保遵守当地政府及国家（卫生部门）的规定。 8.Supports procedures for food & beverage portion and waste controls. 协助对食品及饮料份量及浪费的控制。 9.Follows proper handling and right temperature of all food products. 遵循食品的适当处理及正确的保存温度的原则。 10.To implement and follow a departmental daily Briefing / Show time. 贯彻执行每天的例会。 11.Operates and maintains all department equipment and reports malfunctions. 操作及维护所有部门的设备，并汇报设备故障。 12.Effectively investigates reports and follows-up on colleaguesaccidents. 有效的调查，报告及跟进同事事故。 13.To be responsible for asset management of all outlet property andfacilities. 负责所有部门的财产和设备的管理。 14.Reviews staffing levels to ensure that guest service, operational needsand financial objectives are met. 复核同事的工作表现，以确保宾客服务,业务需要和财务目标达到标准。 15.Enforce The CORDIS food preparation and presentation guidelines toensure consistent quality culinary offerings to our guests. 执行康得思集团的食物制作准备及呈现方式的指南,以确保提供给客人品质如一的美食。 16.Responds to guest inquires or concerns within 24 hours in what isdeemed the appropriate manner. 以确定认为适当的方式对客人的疑问 24 小时内做出回应。 17.Maintain F&B concepts and Mission standards fro preparation &presentation. 保持餐饮部关于备菜和摆盘的概念及使命。 18.Promote positive inter-departmental relations through candidcommunication and cooperation. Make ultimate use of time andresources through good planning as well as team goal setting. 通过坦诚的沟通合作，积极推动跨部门的合作。通过计划及团队目标的设定，充分利用时间及资源。 19.Follow and implement Prime times during operation hours. 贯彻和落实黄金时段的营业时间。 20.Above all. To lead by example through a “hands on” approach to motivateour colleagues to excel. 总之，通过“传递”的方式激励我们的伙伴，精益求精。 21.Perform other duties assigned by themanagement. 履行管理层安排的其他工作职责。

岗位职责 1.负责处理粤菜事务； 2.执行厨师长下达的各项工作任务和工作指示； 3.执行厨房的各种工作计划； 岗位要求 1.身体健康、精力充沛，大型酒店工作经验； 2.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练； 3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价； 4.对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。