1掌握合适叫货量,控制存货,及时清理存货,亲自收货 ,
2监管菜式份量,搭配,盘头装饰,器皿,并和总厨研究每月新菜推出. 3在厨师长的领导下,传达并执行其指示,向其汇报工作。
4开市前,了解今日订单,做好准备工作
5做好月底食品盘点 贵重干货销售台账 每月破损控制 季度餐具盘点
6负责婚宴 大型会议 VIP的菜品出品,
7严控食品安全及安全生产,维护设备保养 保持卫生标准
8与楼面保持沟通,控制出品,急推,估清等
9下班前检查货品存货情况,确定下一市的安排,及时报告
10检查本组人员收市雪柜执拾,卫生情况,管理厨房五常工作,做到每日五常日常