1.    负责明档粉面类和本地面食菜品的制作，保证出品稳定，口味正宗； 2.    根据营业情况和出租率准备所需要的试菜，合理控制原材料成本，避免浪费； 3.    保持明档操作区域的清洁卫生，严格执行食品安全标准； 4.    配合厨房团队完成其他相关工作，如设备维护，备料等； 完成上级交办的其他工作。

负责西冷厨房日常运营工作，及时解决在工作出现的问题，督导各岗人员并检查食品原材料的质量和备料，控制成本；确保食品出品质量复符合酒店标准。根据运营需要不断创新菜品，满足客人期望。

【岗位职责】 1、负责凉菜间的日常运营管理，确保出品质量和效率 2、监督凉菜制作流程，把控食品安全与卫生标准 3、根据季节变化研发新菜品，优化凉菜单品结构 4、管理凉菜团队，安排工作排班并进行技能培训 5、控制原材料成本，做好库存管理和申购计划 【岗位要求】 1、具备凉菜制作专业技能，熟悉各类凉菜加工工艺 2、有团队管理经验者优先，能有效协调分配工作任务 3、了解食品安全法规及厨房卫生管理规范 4、具备创新意识，能根据市场需求调整菜品 5、工作细致认真，能承受厨房工作压力

【岗位职责】 1、负责冷房（冷藏、冷冻库房）的日常管理工作，确保食材、物品的存储安全与质量； 2、监督冷房温湿度控制，定期检查设备运行状态，及时上报异常情况； 3、合理安排冷房物品的存放与出入库，确保分类清晰、标识明确； 4、定期盘点冷房库存，确保账实相符，避免食材浪费或过期； 5、协助厨房及其他部门完成食材的领取与调配，保障运营需求； 6、落实冷房卫生与安全标准，定期清洁消毒，确保符合食品安全规范； 7、培训并指导冷房员工规范操作，提升团队效率与协作能力。 【岗位要求】 1、具备冷库管理或仓储相关经验者优先，无经验者可培训上岗； 2、熟悉食品冷藏保鲜基本知识，了解温湿度控制要求； 3、责任心强，工作细致，能严格执行安全与卫生管理制度； 4、具备基础设备维护意识，能发现并上报简单故障； 5、身体健康，能适应低温环境工作； 6、具备团队协作精神，服从工作安排。

【岗位职责】 1、负责厨房砧板区域的日常管理工作，确保食材加工流程规范、高效； 2、根据菜单需求，合理分配食材加工任务，监督砧板员工完成切配工作； 3、严格把控食材加工质量，确保切配规格符合菜品标准，减少浪费； 4、协助厨师长制定砧板操作规范，优化加工流程，提升工作效率； 5、定期检查砧板工具及设备的维护情况，确保安全、卫生、正常使用； 6、负责新入职砧板员工的技能培训与工作指导； 7、配合厨房其他岗位完成出餐任务，确保菜品出品时效。 【岗位要求】 1、熟悉各类食材的特性及加工方法，具备扎实的刀工技术； 2、具备较强的组织协调能力，能够合理安排砧板区域工作； 3、工作细致认真，责任心强，能适应高强度工作环境； 4、具备食品安全与卫生意识，严格遵守厨房操作规范； 5、有团队合作精神，能够与其他厨房岗位高效配合； 6、有砧板相关工作经验者优先，无经验者可培训上岗。

1. 所附的关键区域的工作内容及职责有必要阐述其主要职能而不是每天所有固有的详细工作要求 The attached key areas, responsibilities and activities reflect the items considered necessary to describe the principal functions of the job identified and shall not be constructed as a detailed description of all the work requirements that may be inherent in the job. 2. 为客人和员工提供高水平的服务反映了酒店经营理念的要求。时刻拥有积极的工作态度和很强的团队合作精神 To reflect the Hotel philosophy by providing the highest quality of service to our customers and employees. By always adopting a positive attitude and keeping the team spirit at the highest level To greet with a smile at all times to colleagues or guests anywhere in the hotel (front or back of the house) 任何时候在酒店的任何地方碰到同事或 客人都需要微笑着表示欢迎（酒店前台和后勤） 3. 对个人的仪容仪表及卫生和制服感到骄傲 To take pride in personal appearance for personal hygiene and uniform 4. 同餐厅/宴会/食物生产协调详细情况，行政副总厨和员工必须在他的管理下履行具体职责 To co-ordinate, in detail on the Restaurant / Banquet / food production, and all specific duties to employees under his supervision 5. 检查所有餐厅的建立和宴会功能。对正确的服务时间负责以确保总是能供应高水平的食物 To check all set-ups for restaurant and banquet functions. Responsible for the correct timing during service and to ensure that food served is always of the highest standards 6. 通过经常尝食和测温来确保食品的质量 To constantly check the quality of food prepared with regard to taste and temperature 7. 坚持所有准备食物外观的统一。外观和装饰一定要根据标准进行准备。 To insist on a uniform visual appearance of all dishes prepared. Presentation and garnish must be prepared according to standards 8. 监测和充分执行部分控制已建立的食谱卡和屠宰测试。以减少浪费和腐败 To monitor and fully implement the portion control established with the recipe cards and the butcher test to minimize waste and spoilage 9. 检查库房和电冰箱以对妥善储存和回收的剩菜负责 To check stores and refrigerators and be responsible for the proper storing and recycling of leftovers 10. 确保厨房和其他部门顺利有效地沟通 Ensures smooth and effective communication among the kitchens and with other departments 11. 同收货部和储存室密切合作。确保收到的货是标准的质量并符合酒店的规格 To constantly be alert on freshness, presentations and temperature of food served 12. 保证从酒店获得的部分食物、服务、申请/接收是正当控制的 Ensures food portioning, serving, requisitions / receiving from stores are properly controlled 13. 为规划和执行交付以及清洁设备同管事部经理密切合作 Liase and work closely with the Chief Steward for pre-planning and execution of delivery and cleanliness of equipment 14. 检查所有机器确保设备是经过正当维修和使用，跟进工程部的维修单。错误使用设备需要报关并采取纪律处分。 To check all machinery, ensure proper maintenance and usage of the equipment, and follow up with Engineering on work order forms. Misuse of equipment should be reported and disciplinary action should be taken 15. 当处理食物/设备/器具时要确保员工遵循卫生流程 Ensures that staff follow the hygiene and sanitation procedures when handling food / equipment / utensils 16. 确保工作领域、工作桌、工作用具如雕刻板、切片机、搅拌机、刀具、炒锅、锅、平底锅等的清洗和消毒按照政策执行。 To ensure that working areas, working tables, working utensils such as carving boards, slicer, mixers, blenders, cutters, woks, pots, pans etc. are cleaned and sanitised as per FSMS policy 17. 确保了冰箱、冰柜、天花板、墙壁、地板和货架等随时保持干净 To ensure that the refrigerators and deep freezers, ceiling, walls, floors and shelving etc. are clean at all times 18. 检查抽屉、台面下冰箱和大型冷柜以确保它们是干净的，且内容是进行更新并注有日期的。 To check drawers, under-counter refrigerators and reach-in refrigerators to ensure that they are clean, and the contents are always fresh and dated 19. 配合管事经理，监视排气罩、炉灶、烤箱、冰柜、蒸汽机、过滤器、蒸煮锅、冷热柜等干净和清洁 To work closely with the Chief Steward and monitors that exhaust hoods, stoves, ovens, salamanders, deep freezers, steamers, filters, boiling pans, bain marie, hot and cold cabinets etc. are spotless and cleaned on a daily basis 20. 确保厨房所有员工和管事员遵循酒店的仪容仪表 To ensure that all kitchen and stewarding employees adhere to the hotel grooming standards 21. 向行政总厨或厨师长汇报所有员工和运作的问题 To report to the Executive / Head Chef on all staff and operation matters 22. 监督员工日程表以确保其按时上班 To monitor staff schedules and ensure punctuality at work 23. 确保所有投诉都报告给了行政总厨/厨师长 To report all complains to the Executive / Head Chef 24. 为员工开设培训课程以提高他们的技能/新菜单 To conduct training classes for staff to develop their skills / new menu items 25. 为新入职员工进行入职培训 To guide the employee orientation for new hires 26. 确保员工知道酒店的规章制度 To ensure that staff are aware of hotel rules and regulations 27. 确保员工进行了消防和生命安全以及应急程序培训 To ensure that staff are trained on fire and safety and emergency procedures

【岗位职责】 1、负责中厨房凉菜的制作，确保凉菜出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求； 2、制定凉菜菜单，开发新菜品，定期更新菜品以提升顾客满意度； 3、监督凉菜制作流程，包括原料验收、加工、储存及摆盘，确保操作规范； 4、控制凉菜成本，合理规划原料采购及使用，减少浪费； 5、培训并指导凉菜厨师，提升其专业技能及工作效率； 6、协调与其他厨房部门的工作，确保出菜节奏与整体餐饮服务流程顺畅； 7、定期检查凉菜间设备及工具，确保其正常运行并及时报修维护； 8、严格执行食品安全与卫生管理制度，确保凉菜间环境整洁、符合卫生标准。 【岗位要求】 1、具备凉菜制作及厨房管理经验，熟悉各类凉菜工艺及摆盘技巧； 2、了解食品安全法规及卫生标准，持有健康证及相关资格证书者优先； 3、具备较强的创新能力，能够根据季节及顾客需求设计新菜品； 4、良好的团队管理能力，能够有效协调及激励团队成员； 5、工作细致认真，责任心强，能够承受高强度工作压力； 6、具备基础的厨房成本控制意识及数据分析能力； 7、能够适应倒班及节假日工作安排。

【初级/高级/领班厨师岗位职责】 1、各类冷荤的烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4、检查每日餐后的原料消耗，及时补充。 5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。 【岗位要求】 1、为人正直，有责任心。 2、有多年西厨房厨房工作经验 3、身体健康，能吃苦耐劳。

做好凉菜部日常管理工作，督导各岗人员检查食品原材料的质量和备料，控制成本，及时推出创新菜式品种。

【中厨房面点岗位职责】 1、负责酒店中厨房面点的制作，包括各类中式点心、面食的加工与出品 2、根据菜单要求和标准配方，确保面点制作的品质与口感 3、保持工作区域的清洁卫生，遵守食品安全与卫生标准 4、协助厨房其他岗位的工作，确保整体出餐效率 5、定期检查原料库存，及时补充所需食材 【岗位要求】 1、具备中式面点制作基础，熟悉各类点心、面食的制作工艺 2、能够适应快节奏的厨房工作环境，具备团队合作精神 3、对食品安全与卫生有基本认知，遵守相关操作规范 4、身体健康，无不良嗜好，能适应倒班工作制 5、有酒店或餐饮行业相关经验者优先

负责面点间的全面管理工作，督导本岗位人员检查食品原材料的质量和备料，控制成本，及时推出创新菜式品种。

Job Purpose 职位描述 可提供岗位：厨房厨工/公区服务员/员工餐厅服务员 · Complete the work according to the arrangement of department head 每日按照部门主管的安排完成工作； Knowledge and Experience 知识和经验 · Hold disability certificate, have basic working ability, willing to work in the hotel; 持有残疾证，有基本工作能力，愿意从事酒店工作； · Outgoing and unite colleagues; 性格外向，团结同事；

【岗位职责】 1、负责厨房砧板工作，包括食材的切配、腌制、初加工等，确保食材符合烹饪要求 2、根据菜单和厨师要求，准确、高效地完成各类食材的切配工作 3、保持砧板区域的清洁卫生，严格执行食品安全和卫生标准 4、协助厨师进行菜品准备工作，确保出菜速度和质量 5、定期检查食材质量，及时处理变质或不符合标准的食材 6、合理使用和保管刀具、砧板等工具，做好维护工作 【岗位要求】 1、具备基本的刀工技能，能够熟练进行各类食材的切配 2、了解常见食材的特性和处理方法 3、工作认真负责，能够适应快节奏的厨房工作环境 4、具有良好的团队合作精神，能够与厨师和其他厨房人员有效配合 5、遵守厨房规章制度，服从工作安排

1.所附的关键区域的工作内容及职责有必要阐述其主要职能而不是每天所有固有的详细工作要求 The attached key areas, responsibilities and activities reflect the items considered necessary to describe the principal functions of the job identified and shall not be constructed as a detailed description of all the work requirements that may be inherent in the job. 2.为客人和员工提供高水平的服务反映了酒店经营理念的要求。时刻拥有积极的工作态度和很强的团队合作精神 To reflect the Hotel philosophy by providing the highest quality of service to our customers and employees. By always adopting a positive attitude and keeping the team spirit at the highest level 3.任何时候在酒店的任何地方碰到同事或 客人都需要微笑着表示欢迎（酒店前台和后勤） To greet with a smile at all times to colleagues or guests anywhere in the hotel (front or back of the house) 4. 对个人的仪容仪表及卫生和制服感到骄傲 To take pride in personal appearance for personal hygiene and uniform 5. 同餐厅/宴会/食物生产协调详细情况，行政副总厨和员工必须在他的管理下履行具体职责 To  co-ordinate, in detail on the Restaurant / Banquet / food production, and all specific duties to employees under his supervision 6.检查所有餐厅的建立和宴会功能。对正确的服务时间负责以确保总是能供应高水平的食物 To check all set-ups for restaurant and banquet functions. Responsible for the correct timing during service and to ensure that food served is always of the highest standards 7.通过经常尝食和测温来确保食品的质量 To constantly check the quality of food prepared with regard to taste and temperature 8.坚持所有准备食物外观的统一。外观和装饰一定要根据标准进行准备。 To insist on a uniform visual appearance of all dishes prepared. Presentation and garnish must be prepared according to standards 9.监测和充分执行部分控制已建立的食谱卡和屠宰测试。以减少浪费和腐败 To monitor and fully implement the portion control established with the recipe cards and the butcher test. To minimise waste and spoilage 10.检查商店和电冰箱以对妥善储存和回收的剩菜负责 To check stores and refrigerators and be responsible for the proper storing and recycling of leftovers 11.确保厨房和其他部门顺利有效地沟通 Ensures smooth and effective communication among the kitchens and with other departments 12.要常保持所提供食物是新鲜的、外观漂亮和合适的温度 To constantly be alert on freshness, presentations and temperature of food served 13.保证食品、服务、申请/接收酒店进行适当的控制 Ensures food portioning, serving, requisitions / receiving from stores are properly controlled 14.同管事部经理配合密切筹备行政交付和设备的清洁。 Liase and work closely with the Chief Steward for pre-planning and execution of delivery and cleanliness of equipment 15.    检查所有机械以确保其妥善保养和使用设备，并同工程部跟进工程订单。滥用设备应报告并采取纪律处分。 To check all machinery, ensure proper maintenance and usage of the equipment, and follow up with Engineering on work order forms. Misuse of equipment should be reported and disciplinary action should be taken 16.当处理食物/设备/用具员工要遵循卫生和消毒程序。 Ensures that staff follow the hygiene and sanitation procedures when handling food / equipment / utensils 17. 坚持工作领域、工作桌、工作用具等如雕刻板、切片机、搅拌机、刀具、炒锅、平底锅等的清洗和消毒等符合政策要求 To ensure that working areas, working tables, working utensils such as carving boards, slicer, mixers, blenders, cutters, woks, pots, pans etc. are cleaned and sanitised as per FSMS policy 18.确保了冰箱、冰柜、天花板、墙壁、地板和货架等随时干净 To ensure that the refrigerators and deep freezers, ceiling, walls, floors and shelving etc. are clean at all times 19. 检查抽屉、台面下冰箱和大型冷柜并确保它们是干净的，而且里面的东西总是新鲜与标准日期的。 To check drawers, under-counter refrigerators and reach-in refrigerators to ensure that they are clean, and the contents are always fresh and dated 20.配合管事经理，监视排气罩、炉灶、烤箱、蝾螈、冰柜、蒸汽机、过滤器、蒸煮锅、冷热柜等干净和清洁 To work closely with the Chief Steward and monitors that exhaust hoods, stoves, ovens, salamanders, deep freezers, steamers, filters, boiling pans, bain marie, hot and cold cabinets etc. are spotless and cleaned on a daily basis 21.确保所有厨房和管事部员工遵循酒店的仪容仪表标准 To ensure that all kitchen and stewarding employees adhere to the hotel grooming standards 22.向行政总厨/厨师长报告所有员工和运作的问题 To report to the Executive / Head Chef on all staff and operation matters 23.监视员工日程确保其准时上班 To monitor staff schedules and ensure punctuality at work 24.向行政总厨/厨师长报告所有投诉 To report all complains to the Executive / Head Chef 25.为员工开设培训课程以发展他们的技能/新菜单 To conduct training classes for staff to develop their skills / new menu items 26.为新入职员工提供入职培训 To guide the employee orientation for new hires 27.确保员工知道酒店的规章制度 To ensure that staff are aware of hotel rules and regulations

【岗位职责】 1、负责中式面点厨房的日常运营管理，确保面点出品质量稳定、符合标准； 2、制定面点生产计划，合理控制原材料成本，减少浪费； 3、监督面点制作流程，确保食品安全与卫生标准严格执行； 4、培训并指导面点厨师，提升团队技能水平与工作效率； 5、根据酒店需求，研发新式面点品种，丰富菜单内容； 6、协调与其他厨房部门的工作配合，确保整体餐饮服务顺畅； 7、定期检查厨房设备，确保其正常运行并及时报修维护。 【岗位要求】 1、具备中式面点制作专业技能，熟悉各类面点工艺流程； 2、有一定的厨房管理经验，能够带领团队高效完成工作任务； 3、了解食品安全与卫生相关法规，具备较强的质量把控意识； 4、具备良好的沟通协调能力，能够与其他部门有效配合； 5、工作责任心强，能适应高强度工作环境； 6、有创新意识，能够根据市场需求调整面点品种；

【岗位职责】 1、负责厨房打荷区域的日常运营管理，确保备餐工作高效有序进行 2、协调厨师团队与传菜部门的衔接工作，把控菜品出品节奏与质量 3、监督食材初加工流程，确保原料处理符合标准操作规范 4、维护打荷台区域卫生标准 5、管理厨房基础餐具与厨具的准备工作，保障营运期间物资供应 6、定期检查冷藏食材保存状态，做好先进先出管理

【岗位职责】 1、负责凉菜间的日常运营管理，包括菜品制作、出品质量控制及成本管控； 2、制定凉菜菜单，研发新菜品，确保菜品口味、造型及卫生标准符合酒店要求； 3、监督凉菜制作流程，确保食材选用、加工、储存符合食品安全规范； 4、管理凉菜团队，合理分配工作任务，并对员工进行技能培训和考核； 5、协调与其他厨房部门的合作，确保出菜效率与整体运营顺畅； 6、定期检查设备运行状况，维护凉菜间工具及环境卫生。 【岗位要求】 1、具备扎实的凉菜制作技能，熟悉各类凉菜工艺及摆盘技巧； 2、了解食品安全法规及厨房卫生管理标准，持有健康证； 3、具备一定的团队管理经验，能够有效协调和指导员工； 4、工作细致认真，责任心强，能适应高强度工作环境； 5、有创新意识，能够根据市场需求调整菜品风格； 6、有星级酒店或高端餐饮凉菜工作经验者优先。

【岗位职责】 1、掌握中式点心的制作技术，负责制作各种面点及配料，掌握各种点心的风味。 2、负责内部日常所用原料的领用，协助制定采购计划。 3、严格执行食品卫生法则，把好质量关，搞好本区域卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 4、掌握食品成本核算，协助厨师长制定点心部供应的面点及售价以及毛利率核算。 5、注意安排各种宴会技术力量的合理分配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人要求。 6、合理使用原材料，降低成本以便酒店获得效益。 【岗位要求】 1、 有在星级酒店从事面点制作工作经验5年以上 2、 熟悉餐饮的相关知识及礼仪。 3、 熟练面点制作工艺及高超技能。

【岗位职责】 1、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。 2、负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到最高的质量标准。 3、检查存货及成品。 4、检查所有食品的准备情况、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。 6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。 【岗位要求】 1、XXX学历,同岗位工作经验XXX年以上。 2、接受过专业技术训练，达到X级厨师技术水平。 3、有丰富的技术及行政经验，其中在X星级饭店工作不得少于X年以上。 4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 5、身体健康，精力充沛。

【岗位职责】 1、负责中餐面点厨房的日常运营管理，确保出品质量和食品安全标准 2、制定面点菜单，研发新品，控制成本并优化工艺流程 3、监督面点制作全过程，包括原料验收、加工制作和成品呈现 4、培训并指导面点厨师团队，提升团队专业技能和服务意识 5、维护厨房设备，确保工作环境符合卫生和安全规范 【岗位要求】 1、具备扎实的中式面点制作功底，熟悉各类面点工艺和配方 2、有较强的团队管理能力，能有效协调厨房工作流程 3、注重细节，对食品质量和卫生标准有严格要求 4、具备创新意识，能根据市场需求开发新菜品 5、能适应高强度工作环境，具备良好的抗压能力

【岗位职责】 1、负责湘菜菜品的烹饪制作，确保菜品口味正宗、品质稳定； 2、根据菜单要求，独立完成各类湘菜的备料、炒制、调味等工作； 3、严格把控食材的新鲜度及卫生标准，确保食品安全与操作规范； 4、协助厨房团队完成日常备餐、出餐及高峰期的高效运作； 5、定期研发新菜品，丰富菜单内容，提升顾客用餐体验； 6、维护厨房设备及工具，保持工作区域整洁有序。 【岗位要求】 1、具备扎实的湘菜烹饪技能，熟悉湘菜特色及制作工艺； 2、能够独立完成湘菜各类菜品的炒制，如剁椒鱼头、小炒肉、干锅系列等； 3、对食材选用、火候控制、调味搭配有丰富经验； 4、具备较强的团队协作能力，能适应高强度工作节奏； 5、注重卫生与安全，遵守厨房操作规范； 6、有酒店或大型餐饮企业工作经验者优先。

【岗位职责】 1、负责中餐厨房上什岗位的日常操作，包括干货泡发、高汤熬制、蒸柜管理等 2、根据菜单要求准备各类蒸制菜品原料，确保出品质量稳定 3、负责燕窝、鲍鱼等特殊食材的初步加工与处理 4、维护蒸柜、炖盅等专用设备的清洁与保养 5、协助厨师长开发新菜品，参与季节性菜单调整 【岗位要求】 1、熟悉粤菜上什岗位操作流程，掌握干货发制、老火汤炖制等专业技术 2、能独立操作大型蒸柜设备，了解不同食材的蒸制火候要求 3、具备特殊海鲜食材(如海参、鱼翅等)处理经验者优先 4、持有健康证及相关职业资格证书 5、吃苦耐劳，能适应酒店餐饮行业工作节奏