· In absence of chef, conducts shift briefings to ensure hotel activities and operational requirements are known
· 在厨师长缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。
· Prepares, cooks, serves and stores the following dishes:
· 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
· Appetizers, Savories, Salads and Sandwiches
· 开胃菜、小菜、沙拉和三明治
· Applies organization skills for mise en place
· 在开餐准备工作中发挥组织能力
· Sauces
· 调味汁
· Produces hot and cold sauces for menu items ensuring consistency
· 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
· Eggs, Vegetables, Fruit, Rice and Farinaceous Dishes
· 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
· Poultry and Game dishes
· 禽类和野味
· Meat dishes
· 荤菜
· meat marinades
· 腌肉
· carve meats
· 分割肉
· Fish and shell fish
· 水产品
· sauces for fish and shell fish
· 水产品用酱
· garnishing techniques and methods of service for fish
· 对鱼进行装饰的技巧和方法
· petits fours
· 法式小点心
· Decorate, portion and present
· 装饰、切片和装盘
· Plates and Terrines
· 肝酱和肉酱
· Chinese Regional Dishes
· 中国地方菜
· Prepares an extensive range of meat, vegetable, chicken and seafood dishes
· 制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
· Prepares sauces, condiments, seasonings and flavouring agents
· 制作调味汁、调味品、调料和调味剂
· Thai Regional Dishes
· 泰国菜
· Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings
· 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
· Prepares regional appetizers
· 制作地方口味的开胃菜
· Prepares soups
· 做汤
· Prepares regional curries
· 制作地方口味的咖喱食品
· Prepares regional sauces, dips and dressings
· 制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
· Indian Regional Dishes
· 印度地方菜
· Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, chutneys and breads
· 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
· Prepares regional appetizers
· 制作地方风味的开胃菜
· Prepares soups
· 做汤
· Prepares regional curries
· 制作地方口味的咖喱食品
· Malay and Nonya Regional Dishes
· 马来和娘惹菜
· Prepares extensive range of regional food, including appetizers, soups, curries, sauces, dressings,
· 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
· Prepares sambas, achar, and kerabu
· 制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
· Prepares soups and stocks
· 做汤
· Prepares regional curries
· 制作地方口味的咖喱食品
· Prepares regional rice dishes
· 制作地方口味的米饭
· Prepares regional noodle dishes
· 制作地方口味的面条
· Indonesian Dishes
· 印尼菜
· Prepares extensive range of regional food, including sates
· 制作各种各样的地方食品，包括肉串
· Prepares regional curries
· 制作地方口味的咖喱食品
· Prepares regional rice dishes
· 制作地方口味的米饭
· Prepares regional noodle dishes
· 制作地方口味的面条
· Vietnamese Dishes
· 越南菜
· Prepares extensive range of regional food, including banquet, festive, and specialty menu items
· 制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
· Prepares and produces a range of salads
· 制作各种沙拉
· Prepares soups and stocks
· 做汤
· Prepares chicken, meat, seafood and vegetable dishes
· 制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜
· Prepares regional rice dishes
· 制作地方口味的米饭
· Prepares regional noodle dishes
· 制作地方口味的面条
· Buffet Food
· 自助餐
· Prepares and presents food for buffets
· 制作和摆放自助餐
· Stores buffet items
· 储存自助餐食品
· Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers
· 与客人和内部客户礼貌、友好的交流。
· Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards
· 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。
· Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information
· 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。
· Establishes and maintains effective employee working relationships
· 与员工建立并保持良好的工作关系。
· Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled
· 按计划参加并参与每日例会及其它会议。
· Attends and participates in training sessions as scheduled
· 按计划参加培训活动。
· Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service
· 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。
· Cleans and re-sets his/her working area
· 清洁并整理工作区域。
· Implements the hotel and department regulations, policies and procedures including but not limited to:
· 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：
· House Rules and Regulation
· 酒店的规则和规定
· Health and Safety
· 健康和安全
· Grooming
· 仪表仪容
· Quality
· 质量
· Hygiene and Cleanliness
· 卫生和清洁
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