岗位职责
1、熟悉传菜部运营流程、操作标准&程序、管理规范,指导下属团队成员严格执行,并在实践中不断加以完善,保障部门运营正常顺利进行。
2、熟知所有出品名称、出品外观、出品应配备的盛具、加热器皿、配料、酱汁、味碟等标准。
3、熟知传菜部的所有运营物资物品名称、用途、数量、清洗方式、保管及储存要求。
4、 熟知餐厅各包房、大厅、宴会厅、传菜梯、传菜档口的布局及准确位置,制定传菜部至各用餐地点的最佳传菜线路。
5、与餐厅、宴会厅及厨房保持密切沟通,了解客人及宴会的预定状况,提前安排、协调、准备人员及运营物资,确保运营有序顺利进行。
6、根据包厢宾客就餐情况及时与楼面、厨房出品沟通,随时协调上菜程序、上菜速度,控制好上菜高峰期的出菜环节与节奏,缓解厨房出品压力,保证楼面上菜及时,监督出品的菜肴质量及上菜程序。
7、开餐前,检查准备好所有传送工具、传送车、传送梯、物资、及工作区域等,确保其符合食品安全卫生标准,便于开餐时使用方便。
8、负责传菜部固定资产、运营物资、工具、器皿等分类清单及物物品管理,组织定期盘点、检查,防止财产丢失,减少破损,并对资产、运营物资、易耗品、生产工具等的报损、采购、新增等申请报批,确保满足经营的正常需要。
岗位要求
1、初中学历,或相关技校毕业。
2、具备相应的餐饮管理从业经验1年以上。
3、沟通协调能力强,具备良好的团队素质。