Job Purpose:    工作目的 To assist them in creating optimum customer satisfaction by providing the highest standard of food quality and presentation at the same time controlling the food cost through effective management of the relevant kitchen operation. 通过给员工提供高品质的食物来协助创造高的员工满意度并有效管理厨房的运作来控制相应的食品成本。 KEY RESULT AREAS 主要工作职责 1.         Directs and controls all subordinate to ensure that all day to day operational matters are handled on time and associate expectations are met. 指挥并且协调所有下属职员使其能按时完成每天的运营工作，并且能达到员工的期望值。 2.         Ensure that specific operations function efficiently and on time. 确保员工餐厅高效并按时运营。 3.         Prepares duty rosters as directed, and schedules vacation and public holidays accordingly. 准备排班和相应的假期。 4.         Liaises with purchasing and suppliers to ensure that all food items ordered are delivered, and are of the appropriate quality at the most competitive price. 与采购方和供应商保持沟通保证提供被定购的所有食品项目，并且在有竞争的价格下保持较好的质量。 5.         Ensures that food is stored, prepared and secured hygienically and safely. 保证所有食品在储存，准备和来源的卫生性和安全性。 6.         Ensures that food is prepared and cooked according to menu and wastage is minimized. 确保食品按照规定的菜单准备及烹饪，并且把浪费降到最低。 7.         Conduct the associate satisfaction survey and do the menu innovation accordingly. 根据员工意见调查，改进与更新员工餐厅菜单。 8.         Maintaining standards of hygiene and cleanliness in kitchen and related areas. 维护清洁和卫生标准在所有关于厨房的区域。 PERSONAL SPECIFICATION 个人能力描述 ·     Sound organizational skills 良好的组织能力 ·     Ability to lead, motivate and develop a team of individuals 有领导、激励和发展团队的能力 ·     Able to handle demanding workload 完成要求内工作量的能力 ·     Sound knowledge of working practices of the kitchen 良好的厨房工作知识

岗位职责： 1.按照厨房主管制定的菜单制作食品，为员工提供卫生，健康，可口的食物。 2.严格遵守食品卫生操作流程，保证食品安全。 3.控制食品成本和各项能源消耗，减少浪费。 4.对专工工具，设备等进行清洁，消毒工作，保持厨房环境的清洁卫生。 5.完成上级安全 的工作任务。 岗位要求： 1.沟通能力强，具备团队合作的素质。 2.有相关岗位经验。 3.身体健康，能吃苦耐劳。

1、保证员工餐厅按时提供各种菜肴给酒店员工，并为所有员工提供周到用餐服务。 2、监督厨师做好日常服务工作。 3、确保所有员工收到过岗位培训，具备以最高的效率完成工作任务的技能。 4、确保所有员工了解酒店的消防和紧急疏疏散程序。 5、检查员工的守时性和仪表，确保员餐员工知晓酒店的规章制度，并严格遵照执行。 6、监督和管理员工餐厅货物的收领和贮存。 7、合理控制员工餐厅成本。 8、监督厨房内的清洁卫生。 9、参与并监督员工餐厅及设备的清洁。 10、确保员工受过消防和紧急事件处理培训。 11、为员工举行培训课，培养和发展他们的技能及新菜单培训。   12、建立高效率的员工团队，确保员工的福利待遇，事业发展和工作热情得到不断提高。

1.服从厨师长排班安排。 2.按要求进行员工餐厅食品的加工与制作，保证出品质量，按时按量提供菜品与食物。 3.合理使用食品、调味品原料，杜绝浪费。 4.合理使用各种厨房设备，做好设备的维护和保养。 5.爱护及使用各种厨房用具。 6.注意冰柜内各类成品、半成品等食品的存放时间，注意保质期时间，合理使用，预防发霉变质。 7.注意各类消防器材的摆放位置，不得随意挪动，定期参加店内消防培训，能够熟练使用各类消防器材。

1、按照工作程序和标准完成员工餐厅开餐前的准备工作； 2、按照出品的要求，制作优质菜肴，及时提供给客人； 3、协助做好厨房的运营工作，厨房的卫生，物品归类整理； 4、协助员餐主厨检查餐厅原材料等质量验收工作并做好库存管理； 5、做好对食品的加工，烹饪和出品工作； 6、厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养，确保厨房干净整洁； 7、完成上级交代的其他关于餐厅工作任务。

岗位职责 1.负责员工餐厅早，中，晚，夜的菜品的出品。 2.严格执行食品卫生标准，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。 3.遵守酒店各项规章制度。 岗位要求 1.为人正直，有责任心。 2.有厨房炒锅工作经验，尤其是擅长员工餐厅菜品。 3.身体健康，能吃苦耐劳。

Assist the Sous Chef in being responsible for the Culinary Kitchenarea, ensuring a smooth running, profitable operation within the framework ofthe Hotel.  协助厨师长管理厨房，确保运作顺利。 Maintain the Hotels cuisine culinary concepts and standards for foodpreparation and presentation. 保持酒店的烹饪理念和出品标准。 Maintain food cost by ensuring that proper preparation, inventory,requisition, food pars and control systems are in place in all food operationsareas.   在保证质量的前提下控制食品成本和库存量。 Maintains and responsible for the completion of the control report(i.e.) temperature checklist, cleaning schedule, work order, Brand Standardform (A1,A2,A3) etc.负责完成并保存相关报告，如温度检查表、清洁表、品牌检查的相关表格等。 Maintains food safety & protection, to include dating, properstorage and rotation, etc.负责食品安全卫生和保管，包括打日期标签，存放等。 Assists associates to complete the job assignment in a safe andprofessional manner.协助员工安全、专业的完成工作任务。 Maintain the basic food safety & sanitation in accordance with thecompany policies.根据酒店的政策，保持基本的食品安全和卫生。 Enforce Marriott’s 30 point Sanitation Checklist by ensuring allKitchen areas are inspected on a monthly basis.执行万豪的30点卫生检查表，确保厨房内所有区域每月都会彻底检查一次。 Achieve departmental Budget goals by maintaining efficient costexpenditure.有效控制成本，完成部门预算目标。 Accurately forecast business demands on a weekly basis to ensureefficient staffing & food production.准确预计用餐人数，合理安排员工出勤。  Specific Duties工作任务: Ensure the awareness & enforcement of all Marriott S.O.P.’s &Property L.S.O.P.’s.确保厨房员工都知晓并执行万豪集团和酒店的操作规程。 Enforce operational Standards that are reviewed periodically, updatedand improved.所有的操作规程都要定期回顾、更新并改进。 Responsible to maintain the overall welfare of our Associates byproviding them with the training and resources.为员工提供培训和工作资源。 To assist the Sous Chef in supporting Supervisor & Associatetraining plans on a quarterly basis in conjunction with HRD.协助厨师长完成培训计划，每季度与人力资源总监联络一次。 To implement a departmental daily “15 Minute” training program.落实部门的15分钟培训计划。 To be responsible for maintaining outlet safety at all times.要时刻厨房的安全负责。 To be responsible for asset management of all outlet property andfacilities.负责管理厨房的财产和器具。 Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis.每月进行一次预防性的维护检查。 Promote positive inter-departmental relations through candidcommunication & cooperation.在部门内营造积极的沟通和合作气氛。 Ensure all Associates follow all job safety regulations and all hazardsare reported to Loss Prevention and Engineering.确保所有员工都遵守安全规定工作且所有危险事故或隐患都报告给保安部和工程部。 Perform any reasonable request made of management which is not lifethreatening or against the law. 在没有生命危险和不违法的情况下，执行管理层下达的指示。

Fully responsible and in charge of preparing a variety of food for guests in the venues of the Hotel.  Replace any section chefs during their absence. The Chef de Partie will be required to conduct their duties in a courteous, safe and efficient manner, in accordance with the hotel’s policies and procedures, ensuring that a high level of service is maintained.   全面负责为客人准备各种各样的食物，如果有员工缺席需要替换他们替换。厨师主管需要用高效的方式对自己职责,并确保厨房安全、,按照酒店的政策和程序,确保高水平的服务。

Operational 营运 Assists in providing food with qualified sanitation, hygiene and variety.协助员餐厨师长，为员工提供健康/卫生/多种花样的食品。 Assists in making progress on task according to employee suggestion and opinion.协助员餐厨师长，根据员工提出的见意和意见，积极做好改进工作。 Cuts various meats and vegetables as per established specification. 根据不同的要求，切配各种肉类和蔬菜。 Cooks foodstuff according to the menu and recipe. 根据菜单烹制食品。 Collects supplies from stores and keeps records and accounts.从仓库领取原料并保存好记录。 Organises the storage of dry goods and vegetables.组织干货及蔬菜的储存。 Strictly adheres to food apportionment policy to effectively control costs. 严格执行食品分摊政策以控制成本。 Strictly adheres to the methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner.严格遵照食品准备及制作方法、分量和装饰的要求，以确保食物是按预先设计而制作的。 Maintains the cleanliness of the kitchen and strictly adheres to the Hotel Hygiene policy.保持厨房的干净整洁及严格遵守酒店的卫生标准。 Maintains the cleanliness of all kitchen equipment at all times.始终保持厨房里所有设备干净整洁。  Reports any malfunction or breakdown of food production machine in a timely manner.及时报告任何食品加工设备的故障。  General 总则 Attends and contributes to all Meetings as required.按要求出席所有会议并对会议作出贡献。 Ensures services provided to guests are always available and are always carried out to defined Standard with the utmost efficiency, consistency and courtesy as detailed in the Department Operations Manual.确保随时提供客人所需的服务，并按照部门营运手册的要求提供快捷、持续、礼貌且符合标准的服务。 Provides courteous and professional service at all times.始终提供礼貌且专业的服务。 Maintains an up-to-date awareness of hotel product knowledge, current promotion, policy changes and appropriate internal communication.保持对酒店产品知识、当前推广、政策改变的最新了解及保持高效的内部沟通。 Attends all hotel and departmental training sessions as scheduled to improve skills and knowledge. 根据安排出席酒店和部门的培训以提高技能和知识。 Handles guest and employee enquiries in a courteous and efficient manner, reporting complaints or problems if no immediate solution can be found.以礼貌、有效的方式处理客人和员工的要求，如果不能及时找到解决办法，则进行汇报。R，及酒店关于防火、卫生、健康和安全的制度。 Maintains high standards of personal presentation & grooming.保持高标准的个人形象和仪容仪表。 Maintains positive guest and colleague interactions with good working relationships. 与客人和同事保持基于良好工作关系的接触。 Responds to requests to undertake any reasonable tasks and secondary duties and to changes as dictated by the Hotel, industry and company. 根据酒店、行业和公司的指引，回应需求、改变，执行任何合理的任务及额外职责。

1、制定每周菜谱，做好餐费成本核算工作，控制食堂计划成本。 2、合理安排饮食，了解每个菜品的口味，确保饭菜出品质量，出品受到大多数员工肯定。 3、负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。 4、负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。 5、负责所属范围的治安、消防工作。

岗位职责 严格执行酒店各项管理制度，负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生、环境卫生，做好日常服务工作； 负责食品用料验收工作，严格执行《食品卫生法》，保证出品质量； 调剂好伙食品种，合理控制成本，按时开餐，保证酒店员工就餐质量； 每日检查员工出勤，仪容仪表，工作绩效，餐前，餐后卫生清洁工作； 不断提高本部门业务水平； 听取酒店员工建议，组织下属进行业务培训，学习兄弟酒店先进经验，提高饭菜质量； 关心本部门员工，作好员工的思想工作，充分发挥员工积极性 岗位要求 中专及以上学历，或相关技校毕业； 具备相应的厨房管理从业经验3年以上； 沟通协调能力强，具备良好的团队素质； 身体健康，作风正派。

【岗位职责】 保证员工餐厅厨房及服务区域顺利、有效运作。负责厨房出品、准备及展示。为员工提供培训及指导，并控制成本。

1、确保具有一定的烹饪技术，有责任的管理菜品的出品准备 2、确保所有的食品按照标准菜单制作，并且维持最小的损耗。 3、确保所有的食品加工设备正确使用，并按照日程表进行清洁。 4、协助厨师长和主管实施并准备新的项目和菜单。 5、有任何困难、员工意见或者其他信息，及时与上级主管进行沟通。 6、协助验收货物，储存货物，维持储藏室环境。 7、清洁整理工作区域，清洁厨房和厨房用具，保持厨房的卫生

1、准备所需要的食品、材料、协助验收货物，储存货物，维持储藏室环境。 2、清洁整理工作区域，保持厨房的卫生 3、清洁厨房和厨房用具 4、确保具有一定的烹饪技术，有责任的管理菜品的出品准备 5、确保所有的食品按照标准菜单制作，并且维持最小的损耗。 6、确保所有的食品加工设备正确使用，并按照日程表进行清洁。 7、协助厨师长和主管实施并准备新的项目和菜单。

有相关星级酒店工作经验，良好的专业技巧。态度认真踏实。良好的和客人及同事沟通能力。较强的服务意识，具有团队合作精神。良好的个人卫生和厨房卫生。

1.协助员工餐厅厨师长保证员工餐厅按时提供各种菜肴给酒店员工。 2.监督和管理员工餐厅货物的收领和贮存。 3.协助厨师长控制员工餐厅成本。 4.参与并监督员工餐厅及设备的清洁。 5.员工餐厅厨师长不在时，代理管理员工餐厅所有工作。 6.完成厨师长交代的其他工作。

要求：员工餐厅同岗位2年以上工作经验，年龄50岁以下，男女不限，身体健康。

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财务回报： ·         负责个人分管的各种工具、设备的安全使用和日常保养。   员工团队：   ·         协助做好餐间服务工作 ·         按照工作班次的要求，提前到岗做好卫生、工具及原料的各项准备工作 ·         有序的解决工作中的问题并向上级汇报 ·         与所有员工保持良好的工作关系以形成一个互助的，和谐的工作气氛   宾客体验：   ·         按分工程序保质保量地完成食品加工及制作。   企业责任：   ·         确保厨房设备、工具的安全运转和使用 ·         及时发现并汇报紧急事件及安全隐患   完成其他分配的工作任务。 责任范围 ·         向员工餐厅厨师主管汇报工作。 ·         具体权责按照酒店需求而定。

‍ MAJOR RESPONSIBILITES 责任概要 :   Prepares and cooks food according to standard and procedures, recipe cards, photographs and given instructions. Assists the Sous Chef in training associates Participates in product development and in controlling the smooth operation of the kitchen. Prepares and cooks food in all areas of the kitchen as and when directed. Participates in the control of associates. Participates in associate’s development Participates in the control of food quality, food taste, food presentation, and food requisition. 根据工作标准与程序、备料单、照片及上级指示来准备食物，协助厨师长培训员工。参与提高食品质量，保证厨房运作的顺利进行。当接到指示时厨房的所有区域都要进入工作状态。协助管理员工，为员工发展提供帮助，参与食物的质量控制，提高产品的菜色和味道。   SPECIFIC DUTIES 工作任务：                                           Must be completely responsible for the smooth and efficient operation of the area assigned to as per the following duties . 根据职责必须完全负责管理本部门正常而高效的运作。   General duties 总的职责   Prepares food for guests and associates efficiently, economically, and hygienically as per the standard recipes following the standards and procedures . 为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉 , 要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。   Hands on supervision of work operations . 监督厨房的正常运作。   Assist the Sous Chef in the day-to-day operation of the kitchen and to help maintain a high standard of food preparation and presentation. 协助厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质。   Support the Sous Chef in the overall smooth operation of the kitchen ensuring prompt service at all times. 在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务。   Works in all areas of food preparation as and when directed . 接到指示时参与食物准备的各方面的工作 。   Assists with b uffets decoration items and show pieces . 协助自助餐的装饰和装饰品 。   Develops recipe cards and products. 发展食谱卡和产品 。   Participates in development of dishes for menu designs . 参与菜单的制作及菜肴的新开发 。

岗位要求： 1、高中以上学历，有厨房主管岗位经验至少2年以上；  2、具有湘菜、粤菜烹饪技巧；  3、熟悉餐厅成本控制； 4、具有良好的员工培训能力； 5、良好的服务意识，有筹备经验优先考虑。

1、负责酒店内部员工工作餐的制作。 2、负责厨房卫生工作，保持干净、整洁。 3、确保食品卫生安全。 4、拥有良好的烹饪技术，能够独立制作出每周菜单。 任职要求： 1、身体健康，无不良嗜好。 2、有责任心，对工作认真。

【岗位职责】 1. 严格贯彻食品卫生制度，按照每日食谱和操作规程进行食品加工，保证出品质量。 2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 为员工提供健康、卫生、多种花样的食品，满足员工的不同口味需求。 4. 保持厨房卫生、食品卫生和本岗位环境卫生。 5. 合理控制成本，参与每周菜单的制定，按时开餐，保证酒店员工就餐质量。 6. 熟悉厨房设施、设备的性能，注意对设备进行及时的爱护和保养，发现问题及时上报。 7. 完成领导交办的其他任务。 【岗位要求】 1. 受过厨师的专业培训，主管要求有一年以上星级饭店或相关工作经验。 2. 懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 3. 身体健康，能吃苦耐劳。 4. 沟通协调能力强，具备良好的团队素质。

岗位职责 1、根据餐厅实际和酒店员工口味需求，经常组织厨师在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应员工不同口味的需求。 2、科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。 3 、经常听取员工对餐厅厨房的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 4、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的厨房设备，做好防火、防盗等安全。 5、监督做好厨具、炊具的日常清洗、消毒和厨房内环境卫生的清扫工作。 6、随时准备完成领导交办的其它临时性任务。。 岗位要求 1.身体健康，2年以上员工餐厅厨房从业经历。 2.良好的烹饪技能。 3.熟知食品安全相关知识。