食材的清洗和处理:上什厨师需按照主厨的安排,进行洗菜、配菜等工作,并协助主厨管理食堂。
烹饪餐品:负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤等蒸菜的制作出品。
协助主厨完成幼儿园厨房各餐次的烹饪工作,确保食品安全卫生,无过期变质食品。
负责浸发高级干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等。
从打荷厨师处接受客人的点菜单,烹饪各种食品。
清洁和消毒:负责厨房操作间的卫生清理工作,包括墙壁、明沟、货架和各种用具的清洗和消毒。
确保所有餐具都能得到有效的清洗和消毒。
设备使用与维护:严格按操作规程使用各配套设施设备,做到节能降耗。
负责操作设备的保养、工具清洁以及环境卫生的清洁和能源的关闭。
汤品和蒸菜的制作:负责熬制厨房所用的各种汤汁,如老火汤和炖品。
负责汤、蒸菜的制作出品,掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作。
干货的涨发:负责各种高档原料的涨发工作,根据业务需要领取所需的发制原料,并按要求进行合理的涨发。
原料浸泡涨发到一定程度后,进行去沙、去杂质、除掉腐肉、洗净等处理,并根据菜肴的口味特点进行煨制和热处理。
其他职责:每天向总厨汇报当日炖品、扣品等的余量。
负责打扫本部位区域卫生,下班后关好本部站所有的水、电、气、油等开关。
带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
进行班前例会,总结前餐工作,并对员工进行仪容仪表检查和工作表现评估。
总结来说,上什岗位在粤港餐饮行业中扮演着重要的角色,不仅需要掌握蒸、炖、煲等烹饪技术,还需要负责食材的处理、烹饪、清洁消毒、设备维护以及团队管理等多项工作。