1、在厨师长的领导下,带领本组员工根据标准“投料卡”要求切配各类菜肴,保证炉灶烹调顺利进行;
2、定期参加部门例会及厨房例会、提出合理化建议,了解每日的预定情况,召开班前例会,合理分配本组员工从事各项切配工作,督促员工做好餐前准备和餐前检查;
3、负责每日冰箱工作柜中原料的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料;
4、根据厨房的年、月度计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标;
5、督导员工按标准投料切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊;
6、根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,协助厨师长做好成本控制;
7、负责对本组员工的工作安排和工作表现进行考核、评估。组织实施相关培训活动,做好厨房人才开发和培养工作;
8、带头做好并督导本组员工做好与炉灶厨师及切配主厨的关系,保证菜肴的及时烹调出品;
9、督导员工的仪表仪容及个人和包干区卫生工作,督导员工做好收尾工作;
10、督导下属员工执行食品卫生法规,绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品;
11、检查常用储备原料的库存量,及时订购,根据营业情况,每天及时准确地开出次日的预订原料品种和数量报厨师长;
12、 负责协助厨师长对运营成本进行有效控制;
13、完成上级领导交代的其他工作事项。